Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Суп раковий з рибою


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Севрюга, білуга або осетрина - 120г
- Головизна - 75г
- Кістки рибні - 75г
- Морква - 40г
- Петрушка - 30г
- Селера - 10г
- Цибуля ріпчаста - 20г
- Масло вершкове - 25г
- Раки - 3 шт.
- Томат-паст - 5г
- Лавровий лист - за смаком
- Перець, зелень - за смаком

 для кнельной маси:

 - Судак (філе) - 50г
- Молоко - 50г
- Хліб пшеничний (макіш) - 10г
- Яйце (білки) - 13г.
Приготування:
До складу цього супу входить рибний бульйон, нарізані у вигляді гребінців пасеровані коріння (петрушка, селера, морква), ріпчаста цибуля, або зварена ланкою севрюга або осетрина, або шматком - білуга, варені хрящі, фаршировані раки, кнелі, очищені ракові шийки, клішні і ракове масло. При виготовленні ракового супу в невеликих кількостях, за замовленням споживача, коли напівфабрикати зберігають в охолодженому вигляді, можна перед подачею покласти в порційну металеву миску спассерованние овочі, шматок риби, шматочки хрящів, фаршировані раки, ракові шийки, клішні, кнелі і ракове масло. Продукти залити бульйоном і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Подавати суп в тій же мисці, в якій він варився, покласти окремо зварені кнелі і посипати зеленню. Якщо готують велику кількість порцій, то коріння і цибулю, злегка спасерувати, слід покласти в киплячий бульйон і варити 15-20 хвилин. Через 5-10 хвилин після початку варіння покласти фаршировані раки, додати спеції (лавровий лист, перед), ракове олію, а за 2-3 хвилини до закінчення варіння супу покласти кнелі, попередньо окремо зварені. Перед подачею в тарілку покласти прогріті в бульйоні: шматок риби, нарізані хрящі, ракові шийки і клішні, налити суп і посипати зеленню.

Обробка раків. У раків, зварених в підсоленій воді, відокремити шийки, клішні і очистити їх. Панцирі звільнити від нутрощів, обмити, наповнити спеціально приготовленою кнельной масою і варити в бульйоні або підсоленій воді протягом 10-12 хвилин. Приготування кнельной маси. М'якоть судака та пшеничний хліб, розмочений у молоці, пропустити два - три рази через м'ясорубку з дрібними гратами, а потім пропустити через протирочную машину або протерти через часте сито. До протертої маси додати яйця і добре вибити лопаткою, потроху додаючи молоко. Після цього масу посолити.

Приготування кнелей. Кнелі приготувати з тієї ж кнел'ной маси, якою наповнюють раків. Масу випустити у формі ракових шийок з паперової трубочки на деко, змащене жиром. Після цього налити воду або бульйон і варити 5-6 хвилин при 85-90 °. Готові кнелі зберігати в каструлі з бульйоном. Приготування ракового масла. У розтоплене вершкове масло покласти підсушену шкірку зварених раків, растолченную в ступці, і, перемішуючи, прогріти на слабкому вогні 10-15 хвилин (до тих пір, поки масло не забарвиться в оранжевий колір). Після цього масло залити гарячою водою, закип'ятити і дати відстоятися протягом 25-30 хвилин. Потім з поверхні води зняти масло, продедіть і охолодити.

Повернутися до перегляду списку рецептів категорії

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Суп раковий з рибою. Щиро сподіваємося, що блюдо Суп раковий з рибою сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!