Суп-пюре зі свіжих огірків з сирними паличками

Закип'ятити кілька разів, протерти через сито, огіркові зернятка покласти в бульйон. Вийшло пюре поставити на пар. Коли бульйон звариться, з'єднати його з пюре, прокип'ятити, заправити вершками, змішаними з жовтками, опустити в нього нарізане великими кубиками варене куряче м'ясо, скибочки варених огірків, шматок вершкового масла. Заправити суп шпинатній есенцією, щоб забарвити його в зелений колір.

Приготування есенції. Шпинат провернути через м'ясорубку, влити 250 г води і добре віджати, в залишилися волокна шпинату знову влити 250 г води і знову віджати. І так робити до тих пір, поки волокна не стануть зовсім білими. Отриману рідину поставити на вогонь і, як тільки вона добре прогріється (як би згорнеться і стане жовтуватого кольору) і зверху будуть плавати зелені грудочки, обережно зняти їх ложкою і ними підфарбувати суп до потрібного зеленого кольору.

Приготування сирних паличок. Приготувати листкове тісто. Розкотивши тісто 6-й раз, рясно посипати його тертим сиром, згорнути як зазвичай втричі і поставити на 20 хвилин у холодильник. Вийняти, розкачати 7-й раз пласт товщиною в палець, змастити збитим яйцем, посипати сиром. Потім довгим ножем, змоченим гарячою водою, нарізати смужки шириною 3 см, довжиною 7 см, покласти на змочений холодною водою лист і поставити в добре нагріту духовку.

Коли пиріжки красиво зарум'яняться і будуть вільно сходити з листа, зняти їх, скласти у формі колодязя на плоску тарілку і подавати.

• Салат празький
• Салат з перестиглих огірків
• Печінка по-таірскі
• Огірки з цукром по-чеськи
• Бутерброд з сиром і помідором або огірком
• Салат-коктейль "апетитний"
• Салат зурінскій