Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Гусь

Гусь

Гуси - Птахи сімейства качиних загону гусеобразних.
Гусь був першим птахом у світі, яку одомашнили чоловік. Сталося це в Середземномор'ї близько 20000 лет.Уже на єгипетських пірамідах зустрічаються зображення домашнього гусака.

Дикий гусак. Розміри досить великі, важать від 2 до 6 кг. Відносно високі ноги більше пристосовані для ходьби, ніж для плавання. Дзьоб масивний, у деяких гусей товстий у підстави. Годуються гуси переважно на суші або мілководді. Їжа головним чином рослинна: ??стебла і листя, бульби, насіння; арктичні види поїдають на мілководді рачків, молюсків і т. п. Гнізда на землі або скелях з трави і моху з вистилки з пуху. Яєць у кладці 5-8. Насиджує самка, пташенят водять обоє батьків. У Росії 5 пологів гусей (8 видів): рід звичайні гуси (Anser), до яких відносяться сірий гусак, гуменника, що мешкають в тундрі і лісотундрі білолоба гуска (A. albifrons) і пискулька (A. erythropus). На півдні Сибіру від Алтаю до Сахаліну поширений сухонос, на високогірних озерах Паміру, Тянь-Шаню і Алтаю гніздиться гірський гусак (Eulabeia indica), на крайньому північному сході Сибіру і на Алясці зустрічається белошей (Philacte canagica), а на о. Врангеля і в Арктичної Америці - білий гусак. Всі гуси - об'єкт мисливського промислу.

Гуси домашні походять від дикого сірого гусака, з яким мають велику зовнішню і анатомічна подібність.
М'ясо гусяче жирне і калорійне: містить близько 16% білка, близько 35% жиру. Калорійність 100 г - 1,3 Мдж (близько 320 ккал), вище калорійності м'яса інших видів с.-г. птиці. У деяких країнах (Угорщина, Польща, Франція та ін.) Широко розвинене спеціалізоване виробництво гусячої печінки, маса якої може досягати 1 кг. Важливі продукти гусеводства також пух, перо, пухові шкурки. Гусячий жир - кращі ліки при лікуванні обморожень.

Від однієї гуски за рік можна отримати 20-25 гусенят, а після відгодівлі і забою їх до 100 кг м'яса. Гуси відмінно використовують пасовища і зелені корми. Нестися гуси починають у віці 265-350 сут, при інтенсивному вирощуванні в 160-180 сут. Період яйцекладки від 4 до 8 міс, зазвичай в зимово-весняні місяці. При штучному освітленні можна викликати яйцекладку і восени. Несучість 30-40 яєць, у деяких порід до 100. На відміну від курей, у гусей несучість з віком збільшується, на другому році в порівнянні з першим на 15-25%, на третьому на 30-40, у деяких порід навіть у віці 5 років - на 10-25%. Середня тривалість використання гусей на плем'я 5-6 років, максимальна до 8 років. Статеве співвідношення в стаді: на 1 самця 3-4 гуски. Забивають гусенят на м'ясо зазвичай в 6-міс віці, з масою 3-4 кг; при інтенсивному вирощуванні в 60-65 сут. Жива маса дорослих гусей 5-6 кг, найбільша до 12 кг, гусок 4-5 кг, найбільша до 10 кг.

Гусей містять на пасовищі зазвичай з травня по жовтень. Підживлення концентратами мінімальна, а при випасі по стерні зовсім виключається. Взимку частина концентратів в раціоні замінюють грубими і соковитими кормами. Містять гусей в необогреваемих приміщеннях при природному освітленні. Така система знижує витрати на годування і утримання птиці, але не забезпечує високої продуктивності; крім того, для випасу потрібні значні площі (1 га пасовища, залежно від його продуктивності, на 10-80 голів у місяць).
При інтенсивній системі гуси містять у нагрітих пташниках з регульованим світловим режимом (світловий день 13-14 год). Щільність посадки в пташниках в центральних і сівши. районах (гуси масою понад 5 кг на 1 м2): племінних 1, промислових 1,5; в пд. районах відповідно 1,25 і 1,75. Для гусей з меншою масою щільність посадки збільшується.

Приблизний раціон для дорослих гусей маточного стада в племінний період (г на голову на добу): зерно 215, макухи та шроти 30, соковиті і зелені корми 200- 350, трав'яна мука 70, дріжджі 2, крейда і черепашка 2-3, кісткове борошно 2-3, сіль кухонна 1,5-2. У неплемінних період в раціоні збільшують кількість соковитих і зелених кормів і зменшують кількість зернових. Корми в годівницях залишають і на ніч. Гравій і мінеральні корми повинні знаходитися в годівницях.

У Росії розлучаються наступні вітчизняні породи і популяції гусей: холмогорские, арзамаські, великі сірі, псковські. тульські, роменські, уральські, литовські, горьківські, Джавахетському, Сонячногірське та ін. З інших країн завезені: тулузские і Руанські (Франція), померанские і емденскіх (Німеччина і Франція), білі Банатський і фрезета дунайські (Румунія), пілігрімскіе палеві і менгрілл (США), білі болгарські, білі чеські, угорські місцеві та канадські.

Рецепти з цим продуктом