Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Курка

Курка

Кури домашні, птахи загону курячих.

З давніх часів вважалася їжею смачною і корисною. У курячому м'ясі мало жиру, а значить, мало і холестерину. Корисна курятина високою концентрацією білка і глютамина, є стимулятором центральної нервової системи. А ще вітамінами, мінеральними елементами. Адже не дарма хворим або перенесли операцію неодмінно готують курячий бульйон. Він сприяє швидкому одужанню і зміцнює організм.

Тим, хто схильний до захворювань серцево-судинної системи, рекомендується свинину, баранину і навіть яловичину замінювати куркою, кроликом і рибою. Білки в курячому м'ясі повноцінні і їх кількість - до 20,8 г%, жирів - 18,4 г%, до 240 мг% калію, до 298 мг% фосфору, до 32 мг% магнію, до 20 мг% кальцію, 3, 0 мг% заліза, 7,4 мг% цинку, 1,0 мг% кобальту, крім того, деяка кількість міді, нікелю, марганцю, йоду; по 0,07 мг% вітаміну А і вітаміну В1 до 0,15 мг% вітаміну В2, 3,7 мг% вітаміну РР, до 0,8 мг% вітаміну B6. Однак холестерин (до 54 мг%), пуринові (до 30 мг%) і екстрактивні речовини, що містять азот, погіршують і знижують цінність смаженої курки і бульйону з неї: в останньому знаходиться близько 65% азотистих екстрактних речовин, 75% ефірних масел і 20 % холестерину. Таким чином, найкориснішим виявляється біле м'ясо відвареної курки, в особливо важких випадках сильної зашлакованості організму для вступу тваринного білка потрібно використовувати саме цей дієтичний продукт.

Свіже куряче м'ясо для приготування страв переважніше морозива. Від заморожування порушується структура волокон, м'ясо втрачає цілісність, стає водянистим Великий вплив на «корисність» м'яса робить спосіб його кулінарної обробки.

Рубане м'ясо легше перетравлюється, ніж кускове, тому в лікувальних дієтах рекомендують вживати страви з фаршу. Відварна, парова курочка містить менше калорій, ніж тушкована, смажена або копченая.- все це, звичайно ж, позначається на його смакових якостях. Шашлик з птиці - це здорова їжа: при такому вигляді смаження весь жир з курки стікає. Куряче м'ясо бажано вживати разом з овочами, особливо зеленими. Вони не тільки нормалізують кислотність, але і покращують перетравлення м'яса. До того ж з курячого м'яса можна приготувати чимало різноманітних смачних страв, що виключає можливість «пріеданія» курятини.

На думку дієтологів, в день достатньо з'їдати 100 г м'яса, хоча, звичайно, у кожного - своя норма. Основна «білкове навантаження» повинна припадати на сніданок і обід. Вважається, що білки повинні складати близько 1/5 частини денного раціону. У всякому разі куряче м'ясо в середньому необхідно вживати 2-3 рази на тиждень, а тим, хто веде акт
Курятина - дуже корисний дієтичний продукт, за умови, що курку годували екологічно чистими кормами, зерном, не стимулювали гормонами і хімічними добавками. Бульйон з такої курятини (якщо його варили не з голів, лапок, крил - вони викликають відкладення солей) корисний для печінки, дає багато енергіі.івний спосіб життя - ще частіше.

Кури походять від дикого Банківськи півня. Домашні кури - найбільш численний вид с.-г. птиці. Розводять їх заради м'яса та яєць, крім того, отримують перо і пух. За характером основної продукції породи кури ділять на яйценоскі, общепользовательная (м'ясо-яєчні) та м'ясні. Породи цих напрямків мають конституціональні і екстер'єрні особливості. Яйценоскі кури - невеликого розміру, швидко ростуть, рано дозрівають. Кури м'ясо-яєчних порід крупніше, з добре розвиненими м'язами, менш скоростиглі. У півнів в нижній частині плесна утворюються кісткові вирости - шпори. На голові у курей і півнів гребінь (листоподібний з декількома зубцями, розовідний, стручковидний та ін. Форм). У курок яйценоских порід найбільш поширений листоподібний гребінь, який за 2-3-м зубцем спадає набік. Дзьоб злегка вигнутий. Забарвлення дзьоба і плесна у більшості порід однакова: жовта, біло-рожева, чорна та ін. Колір оперення різноманітний. Курок яйценоских порід важать 1,8-2,2 кг, півні - 2,7-3,0 кг; м'ясо-яєчних порід відповідно 2,5-3,0 і 3,5-4,0 кг; м'ясних - 3,0-3,5 і 3,5-4,5 кг. Курчата при народженні важать 30-35 р Курчата м'ясо-яєчних порід в 70-80-добовому віці зазвичай важать на 20-30% більше, ніж курчата яйценоских порід. Бройлери до 60-65 сут досягають 1,5-1,6 кг. Біле м'ясо бройлерів є дієтичним продуктом, в ньому понад 20% повноцінних білків і лише 5-7% жиру. Статева скоростиглість курей (вік до часу знесення першого яйця) - 5-6 міс. Птах яйценоских порід більш скоростиглі, ніж м'ясо-яєчних. Несучість курок яйценоских порід 200-220 яєць на рік, в кращих племінних господарствах - 220-250, рекордна - 365. Найбільш висока несучість у міжпородної і межлинейной гібридної птиці, селекціонованих за несучістю та якістю яєць. Перші знесені яйця важать 40-50 г, до однорічного віку - 55-65 г. Яйця курей м'ясо-яєчних порід дрібніше, ніж яйценоских. Яйцекладка у курок припиняється з настанням линьки, яка у хороших несучок триває 2-3 тижні, у поганих - два місяці і більше. Після закінчення линьки яйцекладка при хороших умовах годівлі та утримання поновлюється. Курки здатні нести яйця приблизно протягом 10 років. У промислових господарствах економічно вигідно використовувати Курки тільки протягом першого року яйцекладки, т. К. Несучість з віком знижується на 10-15% на рік; у племінних господарствах - 2-3 роки, причому на 2-3-й рік залишають тільки високопродуктивну птицю. Племінне стадо зазвичай складається на 55-60% з молодиць, на 30-35% з дволіток і на 10% з триліток. Пєтухов використовують до двох років, найцінніших - до трьох років. Статеве співвідношення в племінному стаді - один півень на 8-12 К. Для отримання харчових яєць курок можна утримувати без півнів. Інстинкт насиджування у більшості курок культурних порід розвинений слабко. Висновок молодняку ??проводять в інкубаторах. Період ембріонального розвитку курчати в середньому 21 діб. При інкубації всіх придатних для виведення яєць від кожної курки можна отримати кілька десятків курчат.

Курок містять в пташниках (на підлозі або в клітках). У раціон включають зерно 2-3 видів - кукурудзу, ячмінь та ін. (65-70% від маси всіх сухих кормів), макухи та шроти (8-12%), сухі тваринні корми - рибну і м'ясо-кісткове борошно (3- 5%), сухі дріжджі (1-3%), корнеклубнеплоди, трав'яне борошно, мінеральні корми і вітаміни. У країнах з розвиненим птахівництвом для курок різного віку комбікормова промисловість випускає готові повнораціонні комбікорми. Для виробництва яєць і м'яса К. на промисловій основі створені великі птахофабрики і спеціалізовані птахівницькі господарства.


Рецепти з цим продуктом