| Головна |
Шпинат відокремити від корінців, вимити в солоній холодній воді, покласти в окрему каструлю, залити холодною водою так, щоб вся зелень була покрита, і варити півгодини. Коли зелень добре увариться і осяде на дно каструлі, зняти її з плити. Зелень відкинути на сито, зцідити воду, потім протерти крізь сито в інший посуд.
Буряк вимити, зварити, очистити і дрібно нарізати кубиками. Те ж саме зробити з цибулею, кропом і очищеними огірками.
У велику миску покласти шпинат і цибулю, насипати трохи солі і цукру, добре протерти столовою ложкою, додати буряк, огірки, кріп, дрібно нарізаний лимон і все це залити кислим квасом. Якщо є необхідність, додати сіль і цукор.
Готову ботвинью охолодити і подати до кожній тарілці відварені шматки риби.