Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Устриця

Устриця

Устриці (Ostreidae), сімейство двостулкових молюсків (близько 25 пологів). Величина устриці різна, особини деяких видів досягають висоти 45 см (Crassostrea gigas). Раковина по контурах варіює від округлої або трикутної до витягнутої клиноподібної. Ліва (нижня) стулка, що приростає до твердого субстрату, більш опукла. Скульптура здебільшого у вигляді концентричних піднятих пластинок наростання, у деяких є радіальні ребра або складки. Замок без зубів. Стулки з'єднані внутрішньої зв'язкою. Мускул-замикач один, розташований центрально. Кишка не пронизує перикардій. Нога і біссусная заліза зредуковані у зв'язку з приростанням устриці до субстрату. За типом харчування устриці фільтратори. Одна особина виду Ostrea edulis залежно від температури може профільтровує від 1 до 3 л води на годину. Устриці або роздільностатеві, або гермафродити. Плодючість великих устриць кілька млн. Яєць. Личинки протягом 10-15 сут ведуть планктонний спосіб життя, потім прикріплюються до субстрату, їх називають "спати". Більшість видів устриць поширене в тропічних і субтропічних морях. У помірних водах устриці зустрічаються лише там, де влітку температура води досягає 16? С, що необхідно для розмноження. Устриці мешкають в приливно-відливної зоні і на прибережних мілководдях, проте деякі види зустрічаються на глибині до 60 м. Ряд видів устриць (в Чорному морі - О. edulis, в пд. Частині Японського моря - С. gigas) може утворювати суцільні поселення - устричні банки. Багато устриці можуть виносити сильне опріснення. Головні вороги устриць - деякі види морських зірок, черевоногих молюсків, свердлувальні губки - клиони.

Деякі види устриць (О. edulis, С. gigas, С. virginica та ін.) Мають промислове значення, вживаються в їжу сирими (живими) і консервованими. Середній склад м'яса устриць: білки 11%, жири 2%, вуглеводи 6%, зола 3%, вода 78%, є також вітаміни С і групи В. У країнах Європи, в США, Японії і деяких ін. Устриці розводять штучно. У Франції добувають щорічно понад 1 млрд. У Росії великі запаси устриць маються на Чорному і Японському морях.

Літ .: Керівництво по зоології, т. 2, М. - Л., 1940; Разін А. І., Морські промислові молюски Південного Примор'я, "Изв. Тихоокеанського н.-и. інституту рибного господарства та океанографії", 1934, т. 8; Gonge С. М ,, Oysters, L., 1960; Treatise on invertebrate paleontology, pt 6 - Mollusca (Bivalvia, v. 3), [Kansas City], 1971.
О. А. Скарлато

Рецепти з цим продуктом