| Головна |
Кружечки баклажанів посипати 2 чайними ложками солі і залишити на 1:00. Після цього сполоснути і промокнути паперовим рушником.
Нагріти духовку до 180 ° С. Розігріти 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді і підсмажити баклажани з обох сторін, щоб стали коричневого кольору. Викласти на тарілку і на час відставити.
Залишився оливкова олія розігріти в сковороді і в ньому згасити цибулю, часник і зелений перець. Потім туди ж викласти гриби, помідори, посипати сіллю (1/4 чайної ложки), перцем, корицею, додати петрушку і влити вино або воду. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Потім покласти сочевицю і зняти з вогню.
Половину смажених баклажанів покласти на дно широкого вогнетривкого страви для запікання. Зверху рівномірно викласти сочевичну суміш, потім ще один шар баклажанів. На час відставити.
Розтопити в каструльці вершкове масло, змішати з борошном і, помішуючи, тримати на вогні 1 хвилину. Зняти з вогню і невеликими порціями влити туди молоко. Знову поставити на вогонь і дати закипіти, зменшити вогонь і тримати 3-5 хвилин, помішуючи, поки не загусне.
Зняти з вогню і вбити в соус яєчні жовтки, посолити (залишилася сіллю), поперчити, висипати мускатний горіх. Потім віночком збити білки; обережно змішати їх з рештою соусом, додаючи невеликими порціями.
Вилити соус на приготовані до запікання баклажани. Зверху посипати сиром. Поставити в духовку і випікати протягом 30 хвилин. Вимкнути духовку і залишити Муссакі в ній ще хвилин на 10. Прикрасити петрушкою і подати на стіл із зеленим салатом і хлібом з хрусткою скоринкою.