Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Рубець відварний - татів

Рубець відварний - татів


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Рубець 1-1,5 кг
Цибулина,
Сіль, перець, лавровий лист

Приготування:
На сайті багато рецептів приготування рубця, але вони все викладені давно "Гостем", без фото, і популярністю не користуються.
Тому я вирішила показати вам цей незвичний для більшості продукт.
Справа в тому, що рубець був одним з улюблених страв мого батька (дешева, звичайна їжа для пітерського пролетаря початку XX століття), він готував рубець, коли вдавалося його роздобути, в моєму дитинстві, і мені теж страшно подобалося (мама, правда, відмовлялася пробувати).
Тепер рубець продається в будь-якому м'ясному відділі. Я готую зрідка, і ми з донькою насолоджуємося. А чоловік і син не їдять. Тому розповідаю і показувати не закликаючи обов'язково повторити, але, так би мовити, в просвітницьких цілях.
Рубець тепер в основному господарі собак купують, собакам він дуже корисний, але, зрозуміло, не такий виварений, як люблю я.
До речі, рубець попадається у складі дорогущих німецьких ковбас і зельцев - значить, у Німеччині розуміють толк в цьому продукті. У Польщі варять суп з рубцем, є страви у шотландській кухні - славнозвісний хаггис, в українській кухні теж рубець присутня ...
Багатьом не подобається запах при варінні (у мене процес зазвичай йде вночі, поки ми спимо, - електрична плита це дозволяє). Якщо вас це не відлякує, приєднуйтесь. Отже, куплений рубець.
Раніше він продавався величезними шмотья - цілком. Папа розгортав його на столі, скоблив ретельно, зрізав зайвий жир, довго-довго промивав і відмочував, перш ніж почати варити.
Тепер рубець продається в очищеному вигляді, але замороженим і розрубаним на великі шматки. Тому великий пластини не виходить. Я весь шматок іноді навіть не розморожуючи кладу у велику каструлю і варю, кілька разів міняючи воду.
Можна на 3- або 4-й раз змінивши воду, залишити доварюватися до готовності просто шматками. Можна вийняти на блюдо, охолодити злегка, прибрати зайвий жир і постаратися згорнути з окремих шматків рулети, міцно-міцно обв'язавши їх ниткою. З великого шматка тато з легкістю крутив рулет, а я часто цього взагалі не роблю, бо на смак не впливає, тим більше якщо потім ще готувати з рубця яке-небудь гаряче блюдо (постараюся показати ще рецепт, хоча у "Гостя" таке теж описано) і все одно різати дрібно.
Ну, ось на фото у мене все-таки рулети. Їх варимо довго-довго, краще годин шість або всю ніч ... Двері на кухню закриваю, вранці кухню гарненько провітрюю - нічого, чоловіки мої хоч і не їдять, але проти не висловлювався.
Звичайно, в кінці потрібно щедро додати сіль, перець, лавровий лист, цибулину.
Готові рулети охолоджую. Нарізаю впоперек.
Зрозуміло, що можна подати з гірчицею, хроном, з будь-якої гострої добавкою, соусом.
Ми їмо як холодну закуску.

Примітка:
Час приготування виставлено 180 хвилин (більше не задано) - насправді як мінімум удвічі довше, але участі майже не потрібно.

Можна використовувати відварений до готовності рубець як напівфабрикат для гарячого блюда. Про це в іншому рецепті.
До речі, рецепт може придатися й в якості антикризового, чого, зрозуміло, нікому не побажаю. Сама готувала і готую незалежно від рівня нашого добробуту, а за потребою.




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Рубець відварний - татів. Щиро сподіваємося, що блюдо Рубець відварний - татів сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти