| Головна |
Жовтки відокремте від білків. У великій мисці збийте білки в щільну піну, в іншій мисці збийте жовтки до освітлення. Дуже повільно, додайте лимонний сік до жовтків, продовжуючи постійно збиваючи. Потім змішайте обережно жовтки з лимонним соком разом з білками.
Тонкою цівкою влийте 2 склянки бульйону до яєчної суміші, безперервно помішуючи. Повільно вилийте цю суміш в бульйон, помішуючи строго в одному напрямку. Кришкою каструлю не закривати, щоб не згорнулися яйця. Приправте сіллю і перцем за смаком і підігрійте, але не до кипіння. Після цього можна додати тертий сир.