Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Рак

Рак

Раки клас безхребетних тварин; те ж, що ракоподібні

Ракоподібні (Crustacea), раки, клас водяних тварин типу членистоногих; включає підкласи: жаброногі ракоподібні, цефалокариди, максил лоподи (Maxillopoda), ракушковие, вищі раки (Malacostraca). близько 20 тис. видів. Тіло раку, довжина від часток мм до 80 см, складається з голови, грудей і черевця, утворених сегментами, і покрито хітиновою кутикулою, що нерідко містить вапно й утворюючої панцир. Голова складається з передротової лопати (акрон) і 4 сегментів, з яких перший зростається з акроном, утворюючи первинну голову - протоцефалон; 3 задніх сегменти утворять щелепний відділ голови - гнатоцефалон. У деяких раків (загони: жаброноги, мізиди, евфаузіевих, десятиногі, ротоногие) прото- і гнатоцефалон відособлені, в ін. Вони, зливаючись, утворюють складну голову - синцефалон. На голові розташовані 2 пари вусиків (антеннули і антени), верхні щелепи (жвали) і 2 пари нижніх щелеп (максілли). Вусики служать органами почуттів, іноді органами руху, інші придатки беруть участь в утриманні і роздрібненні їжі. Груди у вищих раків складається з 8, в інших з невизначеного числа сегментів. Іноді чотири передні грудних сегменти злиті з головою; їхні кінцівки перетворені в ногочелюсті. Решта грудні кінцівки служать для пересування і часто несуть зябра. Голова і груди в деяких раків покриті загальними головогрудним щитом, що в інших раків (наприклад, ракушкових) має форму двостулкової мушлі. Черевце в більшості вищих раків складається з 6 постачених ніжками сегментів; в ін. раків число черевних сегментів варіює і на них немає ніг. Кінцівки раків побудовані за двуветвистому типом; ніжка складається з 2-3-члениковой основної частини і двох членистих галузей - екзо- і ендоподита, крім того, часто мається зябровий придаток - епиподит. Одна з галузей ніжки нерідко не розвивається. Нервова система раків побудована за типом черевного нервового ланцюжка. Органи зору - пара фасеточних око, рідше - непарне око. Органи рівноваги - статоцисти. Кишечник звичайно з жувальним шлунком і з "печінкою", відкривається в середню кишку. Кровоносна система незамкнута. Мускулисте серце лежить на спинній стороні в околосердечной сумці. Органи дихання - зябра, що сидять на кінцівках або на боках тіла; іноді подих шкірне. Органи виділення - целомодукти, видозмінені в антеннальние або максилярні залози, що відкриваються в підстави антен або максилл. У більшості вищих раків у дорослому стані функціонують антеннальние залози, у їхніх личинок - максилярні; в інших груп - навпаки. Ракоподібні роздільностатеві, але багато вусоногі, що ведуть сидячий спосіб життя, гермафродити. Запліднення зовнішнє - самці прикріплюють сперматофори біля полових отворів самок. Для більшості раків характерна личинка - науплиус з 3 парами членистих придатків (антеннули, антени і жвали); останні 2 пари побудовані як двуветвістие кінцівки. У одних раків науплиус виходить з яйця і веде плаваючий спосіб життя, в ін. Його подальший розвиток протікає під захистом лицьових оболонок. За стадією наупліуса випливає ряд ін. Личинкових стадій (з кожним линянням число сегментів і стосовних до них пара кінцівок поступово зростає). Деяким ракам (ветвістоусие, мізиди, кумові, равноногие, бокоплави, багато десятиногі) властиво прямий розвиток - з яйця виходить більш-менш сформований рачок.

Більшість раків живе морях, складаючи основну масу планктону і іноді значну частину бентосу. У прісних водах раки також переважають в планктоні. До життя на суші пристосувалися лише деякі раки (мокриці, морські блохи, деякі тропічні десятиногі). Всі мішкогруді раки, частина веслоногих і вусоногих - паразити. Більшість планктонних раків харчується бактеріями, ін. - Одноклітинними організмами, детритом; донні - частками органічних речовин, чи рослинами тваринами; бокоплави поїдають трупи тварин, чим сприяють очищенню водойм.

Походження раків неясно. По одній гіпотезі, вони відбулися від древніх вимерлих членистоногих - трилобітів, по інший, - від кільчастих хробаків, незалежно від трилобітів. У викопному стані раки відомі починаючи з кембрію. Серед копалин раків особливо численні листоногі і ракушковие; останні є в стратиграфії керівними копалинами. Багато десятиногі раки використовуються людиною в їжу і служать об'єктами промислу і розведення (камчатський краб, омари, лангусти, креветки, річкові раки та ін.). Раки служать їжею багатьом промисловим рибам (наприклад, оселедцям і далекосхідної сардині). Деякі паразитичні весільного завдають серйозної шкоди рибам; є раки, що руйнують дерев'яні споруди в морі; вусоногі раки обростають днища морських суден; китайський мохнаторукий краб, що з'явився недавно в Європі, риє нори, руйнуючи набережні і греблі, рве рибальські мережі і псує потрапила в них рибу. Деякі раки - проміжні господарі паразитичних черв'яків (лентеца широкого, ришти, скребней та ін.).

Літ .: Бірштейн Я. А., Вищі раки (Malacostraca), в книга: Життя прісних вод Росії, т. 1, М. - Л., 1940; Великий практикум з зоології безхребетних, ч. 2, М., 1946; Яшнов В. А., Клас Crustacea - ракоподібні, в книзі: Визначник фауни і флори північних морів Росії, М., 1948; Гур'янова Е. Ф., Бокоплави морів Росії і суміжних вод, М. - Л., 1951; Іванов А. В., Промислові водні безхребетні, М., 1955; Беклемішев Ст Н., Основи порівняльної анатомії безхребетних, 3 вид., Т. 1-2, М., 1964: Життя тварин, т. 2, М., 1968; Догель Ст А., Зоологія безхребетних, 6 вид., М., 1974.

Рецепти з цим продуктом