Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Креветка і краб

Креветка і краб

Креветки (Natantia), підряд загону десятиногих ракоподібних. Розміри креветки 2-30 см. Головогрудь набагато коротше черевця. Тіло стисло з боків. Передні ходильні ноги озброєні клешнями. Черевні ноги і хвостове віяло служать для плавання. Роздільностатеві. З яєць виходить личинка зоєа, у примітивних кальмар - наупліус. Кальмар живуть у всіх океанах і морях, іноді - в прісних водах. Деякі кальмари можуть змінювати забарвлення під колір субстрату. У Росії в далекосхідних морях - близько 100 видів, в ін. Морях - 45 видів. Кальмари - корм мн. промислових риб і морських ссавців. Кальмари їстівні і служать об'єктом промислу (в Росії, Китаї, США, Індії, Японії).

Літ .: Життя тварин, т. 2, М., 1968
 


Краби, Короткохвості раки (Brachyura), підряд безхребетних тварин загону десятиногих ракоподібних. Голова маленька; очі стебельчатим. Головогрудь широка, ширина грудного щита від 2 до 20 см, у японського глибоководного краба (Macrocheira kaempferi) до 60 см. Перша пара ходильних ніг забезпечена клешнями. Черевце коротке, підігнути під головогруди; черевні кінцівки у самців (2 пари) перетворені в копулятивний апарат, у самок (4 пари) служать для виношування ікри. Мешкають в морях, у прісних водоймах і на суші. Всі краби, крім прісноводних, розмножуються в море. Розвиток краба відбувається з метаморфозом; з ікринок виходить личинка зоєа, яка перетворюється в личинку - мегалопу, а потім в дорослого краба. Тільки у прісноводних крабів (сімейство Potamidae) немає свободноплавающей личинки. Переслідуваний краб здатний різким рухом обламувати кінцівки, на місці яких виростають нові. Харчуються краби переважно безхребетними тваринами. Багато крабів їстівні і служать об'єктом промислу. Т. н. камчатський краб близький ні до крабам, а до раків-пустельників. Деякі краби знищують промислових молюсків - устриць і мідій, а китайський мохнаторукий краб (Eriocheir sinensis) іноді, заходячи в річки, руйнує греблі, в яких він влаштовує нори, а також псує рибальські мережі. Відомо більше 4 тис. Видів крабів, в Росії близько 50 видів.

Літ .: Життя тварин, т. 2, М., 1968. Я. А. Бірштейн. 


Камчатський краб (Paralithodes camtschatica), безхребетні тварини сімейства Lithodidae загін десятиногих ракоподібних. Зовні камчатський краб схожий на краба (звідси назва), але насправді близький до раків-пустельників. Головогрудний щит серцеподібної форми, забезпечений шипами. Черевце підігнути під головогруди (як у справжніх крабів), але покрито знизу численними щитками, розташованими поздовжніми рядами; у самки щитки лежать асиметрично. Ширина головогрудей великих самців до 25 см, розмах ніг до 1,5 м, важать до 7 кг; самки дрібніші самців. Мешкає камчатський краб в Японському і Охотському морях і в південній частині Берингової моря. Здійснює регулярні міграції. Особливо численний біля західного узбережжя Камчатки, де зосереджений найбільш інтенсивний промисел. В їжу використовуються тільки м'язи ніг.

Літ .: Іванов А. В., Промислові водні безхребетні, М., 1955, с. 91-112; Життя тварин, т. 2, М., 1968, с. 527-29

Рецепти з цим продуктом