- Порося (2 кг) - 1 шт.
- Яйце - 10 шт.
- Коньяк або мадера - 1-2 ст. ложки на 1 кг фаршу.
Для приготування фаршированого поросяти вибирають 3-4-тижневого тварини. Випатрати, відрубати копитця, порося розрізати вздовж від голови до кінця тулуба (по черевця) і видалити кістки. Черевце поросяти зашити по розрізу, залишивши невеликий отвір посередині, через нього порося заповнити фаршем і зашити отвір. Загорнути поросяти в серветку, кінці якої зв'язати, і перев'язати тушку в декількох місцях шпагатом. Покласти тушку і кістки в котел, залити водою, додати моркву, петрушку, цибулю і варити при ледь помітному кипінні до готовності. Охолодити поросяти в цьому ж бульйоні, потім покласти черевцем вниз під прес і поставити в холодильник.
Фаршированого поросяти подати на блюді з овочевим гарніром. Окремо подати соус, хрін зі сметаною.
Приготування фаршу: свинячий шпик, м'ясо поросяти, свинину або телятину разом пропустити через м'ясорубку. У фарш, помішуючи лопаткою, поступово додати яйце, потім молоко. Заправити фарш сіллю (12 г на 1 кг фаршу), перцем (0,5 г на 1 кг фаршу) і мускатним горіхом (у порошку). У готовий фарш додати фісташки, очищений від шкірки свинячий шпик, нарізаний маленькими кубиками. Можна покласти варений язик, нарізаний кубиками.
У фарш для поліпшення смаку можна додати вино: коньяк або мадеру (1-2 столових ложки на 1 кг фаршу).
. Щиро сподіваємося, що блюдо
сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
