Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Кальмар

Кальмар

Кальмари (Teuthoidea), підряд головоногих молюсків загону десятиногих. Розміром зазвичай 0,25-0,5 м, але деякі види є найбільшими безхребетними тваринами (кальмари роду Architeuthis досягають 18 м, включаючи довжину щупалець). Тіло подовжене, загострене ззаду, торпедообразное, що визначає велику швидкість їх руху як у воді, так і в повітрі (кальмари можуть вискакувати з води на висоту до 7 м). У заднього кінця тіла розташовані 2 великих плавця. Голова ясно відмежована; очі великі. "Рук" десять, дві з них ловчі, можуть сильно витягуватися при лові видобутку і скорочуватися при плаванні; зазвичай озброєні присосками й гаками. Раковина рудиментарная, має вигляд тонкої вузенькою роговий платівки і цілком прихована під мантією. Забарвлення кальмар різноманітна; деякі глибоководні форми прозорі, як скло, і забезпечені світяться органами. Близько 300 видів; населяють океани і моря, зустрічаються від поверхні до найбільших глибин. Особливо численні в тропічних водах; в Росії близько 30 видів; нерідкі в басейні Північного Льодовитого океану, звичайні в Охотському, Беринговому і Японському морях.

Кальмари живуть в товщі води; їх здобиччю є риби і безхребетні. Кальмари самі служать їжею для більших риб, птахів і морських звірів; гігантські кашалоти харчуються переважно великими Камара (Moroteuthis, Architeuthis). Яйця кальмари відкладають на плаваючі предмети. М'ясо кальмар як свіже, так і консервоване, володіє високими смаковими якостями і поживністю; є цінним харчовим продуктом. Промисловий кальмар Японського моря (Ornmastrephes sloanei pacificus) вчиняє нерестові міграції: за 5-6 міс. він пропливає від місць нагулу до субекваторіальних вод, де розмножується, 2-3 тис. км. У Росії кальмари промишляють на Далекому Сході.

Літ .: Керівництво по зоології, т. 2, М., 1940; Іванов А. В., Промислові водні безхребетні, М., 1955; Акимушкин І. І., Головоногі молюски морів Росії, М., 1963; Життя тварин, т. 2, М., 1968.
І. М. Лихарев.

Рецепти з цим продуктом