| Головна |
|
Ріпчасту цибулю в заготовках на натуральних соках або з добавкою меду набуває нові смакові і цілющі властивості.
Для маринування та квашення краще використовувати лук-севок: чим дрібніше цибулю, тим смачніше заготовки. Маринують цибуля-севок зазвичай цілими головками. Через брак цибулі-сіянки можна маринувати будь-який великий ріпчаста цибуля, розрізавши головки на частини або нашаткувати. Для заготовок ріпчаста цибуля очищають від лушпиння, добре промивають і сортують за величиною. Потім укладають в прокип'ячені банки і проводять триразову заливку киплячим маринадом з п'ятихвилинної витримкою між заливками. Після третьої заливки банки відразу ж закочують кришками.
Цибуля ріпчаста можна замаринувати і іншим способом: уклавши підготовлені цибулини в прокип'ячені банки, залити їх киплячим маринадом і встановити на пастеризацію. Пастеризувати в киплячій воді літрові банки - 10 хв, пів-літровие- 5-7 хв. Після пастеризації відразу ж закатати.