У продаж надходять яловичі, телячі, свинячі мови та мови ягняти. Мови телячі і яловичі володіють ніжним і приємним смаком. Вони багаті білками і жиром. Їх продають свіжими, шпигована, копченими і відвареними. Мови варять або тушкують. З варених мов після приготування знімають шкіру. Дуже часто продають язики вже без шкірки.
Якщо їх готують для холодної закуски, під час остигання в фонді (в бульйоні, в якому вони варилися) мову потрібно злегка придавити пресом, щоб видалити наявні пустоти.Толстий шматок язика - найніжніша частина цього субпродукту. Мови ягнят, телят і свиней розрізають уздовж, яловичі мови обов'язково нарізають скибочками впоперек.
Мова ягняти - Найменший, він важить всього 150-250 м Володіє ніжним, своєрідним ароматом і продається в основному у свіжому вигляді.
Телячого язика за розміром вистачає на 3-4 порції, він важить близько 450-600 р Страва готується зі свіжого або шпиговане мови.
Телячий язик м'який і надзвичайно ніжний.
Свинячий мову важить близько 250-400 г і відварюється у свіжому або шпиговане вигляді. Він має ніжну структуру і ніжний смак.
Яловичий язик вважається найбільш смачним, при цьому відрізняється специфічним смаком.
Холодні або теплі копчені і відварні мови, нарізані тонкими скибочками, є прекрасним додаванням до спаржі, артишоку, грибам і солоним кавунів.
