Білки збийте, всипаючи цукор в три прийоми. Додайте 2/3 цедри і 150 мл соку лайма, перемішайте. Желатин замочіть. Потім розпустіть на слабкому вогні до повного розчинення, не допускаючи кипіння. Влийте його тонкою цівкою в білкову масу, постійно помішуючи. Форму кільце сполосніть холодною водою, викладіть в неї масу, поставте на 3:00 в холодильник.
Плоди хурми промийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки, очистіть і протріть через сито, додавши що залишилася цедру і сік лайма.
Перед подачею форму кільце опустіть на декілька секунд у гарячу воду і перекиньте парфе на блюдо, навколо розкладіть пюре з хурми. Оформіть скибочками лайма і кульками дині.