Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Нирки

Нирки

Нирки використовуються для приготування багатьох других страв, а також розсольник. Кращими кулінарними якостями володіють телячі і яловичі нирки нестарих тварин. Нирки багаті поживними речовинами і володіють абсолютно особливим смаком, який стає тим інтенсивніше, ніж старше тварина. Нирки оповиті шаром жиру, який перед приготуванням страви обов'язково видаляється.

Свинячі нирки або нирки ягняти мають форму бобів і гладку поверхню. Поверхня телячих або яловичих нирок, навпаки, в тріщинах і глибоких борозенках.

Нирки молодих тварин ніжніші на смак, в них міститься значно менше шкідливих речовин. Перед обсмажуванням нирки слід нарізати не дуже тонкими скибочками, так як вони швидко висихають і стають жорсткими.

Телячі нирки ніжні, соковиті і мають зовсім особливий смак. Вони важать 350-550 г і обсмажуються в цілому вигляді. Їх можна також нарізати скибочками або маленькими шматочками, як бефстроганов, і обсмажити в духовій шафі або запекти в грилі.

Яловичі нирки темного червоно-коричневого кольору і важать 750-1000 р Перед приготуванням яловичі нирки слід раз різати уздовж і видалити трубки. Якщо їх готувати щадним чином, то вони будуть досить твердими, соковитими і мати специфічний смак. Яловичі нирки годяться для смаження, запікання в грилі, тушкування в духовій шафі і в рідині на плиті, а також для приготування бефстроганова.

Свинячі нирки значно меншого розміру і важать 130-150 г. Вони світлого червоно-коричневого кольору і мають яскраво вираженим специфічним смаком. Перед приготуванням свинячі нирки слід розрізати на дві частини і видалити плівки і трубки. Їх можна вимочити, бланшувати або маринувати в молоці. Нирки ягняти темного коричнево-червоного кольору, тверді, соковиті, зі специфічним смаком і важать близько 60 м
Рецепти з цим продуктом