Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Печінка

Печінка

Чим молодша тварина, тим ніжніше буде печінку. Славиться не тільки теляча печінка, але і печінку ягняти або печінка степовій вівці. Печінка володіє не тільки приємним смаком, а й своєю поживною цінністю:

вона містить багато мінеральних та поживних речовин, у тому числі вітаміни груп А і В.

Перед обсмажуванням печінку слід, як і будь-яке інше швидко обсмажуємо м'ясо, посолити і приправити. Під час обсмажування на сильному вогні у печінки, як і в іншого м'яса, закриваються на поверхні пори клітин, так що ні сіль, ні прянощі під час смаження не можуть проникнути в м'ясо. Якщо ж ви будете приправляти або солити м'ясо після смаження, це відіб'ється на смаку соусу!

Свіжа печінку хорошої якості має гладкі, вологі місця розрізів і червоно-коричневий або коричневий колір. Теляча печінка - сама ніжна і смачна. Вона світло-коричневого з червоним або світло-коричневого кольору і має пухку ніжну структуру.

Найвищими кулінарними якостями володіє Телячу печінку можна смажити, запікати під грилем і тушкувати, її використовують для приготування паштетів. Телячу печінку можна солити тільки після тушкування, інакше вона буде жорсткою. З тієї ж причини її не слід занадто довго готувати. Залишки і обрізки найкраще подрібнити і приготувати бефстроганов, галушки, паштети або пиріжки.

Одна теляча печінка важить 1,2-2,5 кг.

Яловича печінка темного червоно-коричневого кольору і має найбільшу вагу 4-5 кг. Вона володіє міцним і різким смаком, іноді трохи гіркуватим. Якщо її протягом декількох годин вимочувати в молоці, її смак стає більш м'яким. Краще, віддати перевагу телячу печінку, так як вона більш ніжна. Яловича печінка годиться для смаження, запікання в грилі, приготування у фритюрі і приготування галушок.

Свиняча печінка темно-коричневого або червоно-коричневого кольору, менш ніжна, ніж теляча, і має яскраво виражений специфічний смак - слабкий присмак гіркоти. У розрізаному вигляді вона здається "зернистою" і пористої. Вона важить 1,3-2,5 кг. Свиняча печінка, як і печінку від інших тварин, годиться для тушкування в рідині, смаження, запікання на грилі і фрітірованія, а також для паштетів, пиріжків і клецек.

Печінка ягняти і степовій вівці продається не так часто. Вона значно менше і, як правило, важить менше 1 кг. Приємний пряний смак і ніжна структура печінки ягняти або степовий вівці проявляються найкраще, коли її на слабкому вогні обсмажують в розтопленому вершковому маслі.

Рецепти з цим продуктом