Сироп варять до тих пір, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не затвердіє як карамель. Білки збивають з цукровою пудрою в стійку піну, потім вводять їх в медово-цукровий сироп, варять близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Після цього до маси додають дроблені ядра волоських горіхів, ванільний цукор, все перемішують і викладають масу на пергаментний папір шаром приблизно 1,5 см.
Готову нугу охолоджують і нарізають на шматочки.