Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Судак

Судак

Морський судак [Lucioperca (Stizostedion) marinus], риба роду судаків загону окунеподібних. Довжиною до 60 см, важить до 2 кг. Водиться в північно-західній частині Чорного моря (зрідка заходить в гирла Дніпра та Бугу) і в середній і південній частинах Каспійського моря (в гирла річок не заходить). Нерест весною на кам'янистих грунтах. Плодючість до 125 тис. Ікринок. Харчується головним чином бичками, атериной, молоддю оселедця, креветками. Нечисленний, тому промислове значення невелике.

Літ .: Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971; Життя тварин, т. 4, ч. 1, М., 1971

Судаки (Stizostedion, або Lucioperca), рід риб сімейства окуневих. Довжина до 120 см, важать до 12 кг. 5 видів: звичайний судак, берш, судак морський - у водоймах Європи; канадський судак і светлоперий судак - в східній частині Північної Америки. Найбільше промислове значення має звичайний судак (S. lucioperca); поширений в басейнах Балтійського, Чорного, Азовського, Каспійського і Аральського морів, а також в р. Маріца, що впадає в Егейське море. Акліматизований в Росії - в озерах Іссик-Куль, Балхаш, Чебаркуль, Бійліколь і в Усть-Каменогорськ водосховище; розрізняють 2 біологічні форми: житлову, або туводних, і напівпрохідну (остання мешкає в солонуватою воді південних морів Росії, для нересту піднімається в ріки).

Літ .: Берг Л. С., Риби прісних вод СРСР і суміжних країн, 4 вид., Ч. 3, М.-Л., 1949; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971

Галаган, Ікра судака, вийнята з риби цілком, в оболонці ("ястикамі"), і посолена сухою сіллю. Служить предметом експорту

Рецепти з цим продуктом