| Головна |
Тушкувати буряк потрібно спочатку на сильному вогні, а коли буряк закипить і осяде, нагрівання зменшують і підтримують лише слабке кипіння. Зрілу буряк тушкувати 30-40 хвилин,
молоду 10-15 хвилин. У казан з киплячим бульйоном покласти свіжу капусту, довести вміст котла до кипіння, додати тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю і варити борщ 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння борщ заправити білим соусом, покласти спеції (лавровий лист, перець), посолити.
Борщ з квашеною капустою варити так само, але капусту попередньо тушкувати з жиром. Капусту віджати, а якщо вона дуже кисла, то і промити в холодній воді, покласти в казан, додати жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, потім котел закрити кришкою і тушкувати 1,5-2,5 години.
Щоб надати борщу відповідне забарвлення, готують буряковий настій. Для цього добре промиті бульби буряка потрібно дрібно нарізати або натерти на тертці, покласти в посуд з гарячим бульйоном (1 л на 500 г буряка), додати оцет, кислий квас або розсіл від квашених овочів і довести до кипіння. Потім настій витримати на борту плити протягом 15-20 хвилин, після чого процідити. Перед подачею в тарілку з борщем додати одну столову ложку настою або влити необхідну кількість його в котел перед подачею борщу.