| Головна |
Подрібнений мигдаль ретельно розтерти товкачем в ступці, поступово додаючи молоко. Розтертий в пюреобразную масу мигдаль розвести молоком, що залишилося, процідити через рідкісну серветку або марлю і віджати. Залишки від мигдалю (вичавки) використовувати для начинки печених яблук, млинчиків і т. П.
Яйця і яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром, так, щоб суміш зробилася білою, а потім розвести приготованим гарячим мигдальним молоком і проварити, помішуючи лопаткою, до температури 75-80 С, але не кип'ятити. Відпускати соус в холодному або в гарячому вигляді.
Соус подається до пудингів, запіканок і т. П