Мигдальний соус

Солодкий і гіркий мигдаль покласти в каструлю, залити окропом і накрити посуд кришкою. Через 10-15 хвилин мигдаль очистити від шкірки, покласти в холодну воду на 2-3 години, після чого пропустити через м'ясорубку з частою гратами, підливаючи потроху молоко, щоб мигдаль НЕ замаслена.

Подрібнений мигдаль ретельно розтерти товкачем в ступці, поступово додаючи молоко. Розтертий в пюреобразную масу мигдаль розвести молоком, що залишилося, процідити через рідкісну серветку або марлю і віджати. Залишки від мигдалю (вичавки) використовувати для начинки печених яблук, млинчиків і т. П.

Яйця і яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром, так, щоб суміш зробилася білою, а потім розвести приготованим гарячим мигдальним молоком і проварити, помішуючи лопаткою, до температури 75-80 С, але не кип'ятити. Відпускати соус в холодному або в гарячому вигляді.

Соус подається до пудингів, запіканок і т. П

Також Вас може зацікавити:

• Печиво "Масляне"
• Пиріг грушевий
• Плов алі-Мусаба
• Пряний рис з м'ясними кульками (Aash-e Aab Leemoo)
• Рулет з маком і мигдалем
• Салат з зніту
• Збитень-паленка
• Суп з незрілого винограду

Останні рецепти