Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Лосось

Лосось

Лососі, Лососеві (Salmonidae), сімейство риб загону сельдеобразних. Тіло вкрите щільною лускою; бічна лінія повна. У спинному плавці менше 17 променів; є жировий плавничок. Шлунок у вигляді розширеної петлі кишечника; яйцепроводи зародкові або відсутні. Прісноводні і прохідні риби Північної півкулі; ряд видів акліматизований у водах Південної півкулі. Розмножуються тільки в прісних водах. 9 пологів: благородні лососі., Тихоокеанські лососі., Гольці, таймені, ленки (1 вид - ленок), озерні палії, Охридське лососі білорибиці (1 вид з підвидами - білорибиця і нельма) і сиги; з них 7 живуть у водах Росії. Благородні лососі (Salmo) - 7 (або 10) видів; в Росії 4 (або 5) видів: власне лосось (або сьомга), кемжа (її прісноводні форми - форелі), ішхан, Мікіжа; мешкають в басейнах Північного Льодовитого і північних вод Атлантичного і Тихого океанів, Чорного, Каспійського та Аральського морів. Тихоокеанські (далекосхідні) лососі (Oncorhynchus) - 7 (або 8) видів; в Росії 6 видів: чавичі - найбільший представник роду, горбуша, кета, кижуч, нерки і сіма. Населяють північній частині басейну Тихого і прилеглі води Північного Льодовитого океанів. Озерні палії (Cristivomer) представлені 1 видом - С. namaycush, що мешкають в озерах Північної Америки. Довжина тіла до 1 м. Охридське Л. (Salmothymus) - 2 види: S. ochridans - мешкає в Югославії в Охридському озері, S. obtusirostris - в озерах Далмації. Л. - цінні промислові риби, об'єкти рибальства та акліматизації. Світовий улов досягає 10 млн. Ц на рік (близько 3% всього улову морських риб). Використовуються в їжу в свіжому, солоному, копченому вигляді, для приготування консервів. Особливо цінний продукт - солона червона ікра тихоокеанських Л. Чисельність деяких видів (кети, нерки, горбуші) знижується.

Літ .: Берг Л. С., Риби прісних вод СРСР і суміжних країн, 4 вид., Ч. 1, М. - Л., 1948; Промислові риби СРСР. Описи риб (Текст до атласу кольорових малюнків риб), М., 1949; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971.
А. І. Смирнов.

Рецепти з цим продуктом