Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Яловичина

Яловичина

М'ясо великої рогатої худоби. Зазвичай розрізняють м'ясо дорослої великої рогатої худоби, молодняку ??(старше 3 місяців) і телятину (м'ясо тварин у віці до 3 місяців). Яловичина є найбільш поширеним в нашій країні видом м'яса.

Засвоюваність м'яса яловичини дорівнює 75%, телятини - до 90%. Хімічний склад яловичини і телятини варіює залежно від категорії (вгодованості) м'яса. Так, в яловичині 1-ї категорії вміст білка становить 18.9%, жиру 12.4%, в яловичині 2-ї категорії білка 20.2%, жиру до 7%. Аналогічними коливаннями в змісті білка та жиру характеризується і телятина 1-й і 2-ї категорії. Так, у м'ясі телятини 1-ї категорії білка міститься до 19.7%, жиру 2%, в м'ясі телятини 2-ї категорії кількість жиру становить лише 0.2%, але білка міститься дещо більше - 20.4%.

За змістом незамінних амінокислот білки яловичини не відрізняються від м'яса баранини і свинини. Жовтий колір яловичого жиру обумовлений каротином, який перешкоджає його окисленню, будучи антиокислювачем. Відомо, що засвоюваність жиру тим вище, чим ближче точка його плавлення до температури людського тіла. Температура плавлення яловичого жиру дорівнює 47 ±, і його засвоюваність становить лише 92.4 - 95.2%. У яловичому жирі вміст холестерину становить 75 мг%, супутнього холестерину лецитину - 70 мг%.

Яловичина і телятина - важливі джерела вітамінів. Справжній їх комори є яловича печінка, яка містить значні кількості вітамінів А1 (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг %), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) і т. д. Яловиче м'ясо є і постачальником мінеральних солей (натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, міді, цинку, кобальту та ін.). Найбільший вміст заліза, встановлене в яловичої печінки, становить 8.4 мг%.

Відварна яловичина корисна всім. Але слід пам'ятати, що в м'ясі крім корисних речовин містяться пуринові основи, в процесі обміну яких в організмі може утворитися сечова кислота. Накопичення сечової кислоти, що має місце при надмірному м'ясному харчуванні, може порушувати проникність капілярів ниркових нефронів, сприяти розвитку подагри, остеохондрозу та інших захворювань. Доведено, що надмірне споживання м'яса знижує імунітет організму, опірність його різним захворюванням.
Рецепти з цим продуктом