| Головна |
Нарізати шматочками розміром 3х4 см; скибочками такого ж розміру нарізати свинячу копчену грудинку товщиною 4-5 мм. Цілі очищені головки дрібного лука саджанця злегка обсмажити на жирі. Моркву, ріпу і селеру нарізати кубиками (1 см). Все це покласти в порційний горщик, додати лавровий лист (1/4 листочка), перець чорний горошком (4-5 шт.), Лущений горох, зелень петрушки, білий соус і виноградне вино. Залити продукти посоленим за смаком м'ясним бульйоном, закрити кришкою і варити при слабкому кипінні на плиті або в духовці приблизно 1:00.
Подати рубці в тій же посуді, в якій вони варилися, посипавши зеленню петрушки або кропом. Рубці можна приготувати і з іншими продуктами: так, наприклад, замість сухого гороху можна додати стручки квасолі, зелений горошок; крім зазначених овочів, - гриби свіжі або сушені, помідори, баклажани, болгарський перець, цвітну, брюссельську або білокачанну капусту і т. п.