Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Ковбаси й сосиски » ... Зі свинини » Мартаделла

Мартаделла


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Яловичина - 1кг
- Свинина (нежирна) - 6.5кг
- Шпик (твердий свинячий) - 2.5кг
- Сіль - 280г
- Нітрит натрію - 0.5г
- Цукор - 10г
- Перець білий мелений - 5г
- Мускатний горіх - 3г.
Приготування:
Яловиче м'ясо пропускають через м'ясорубку (діаметр отворів решітки 2-3 мм), перемішують з сіллю і спеціями і витримують 12-16 годин при температурі 3-4 ° С. Свинину подрібнюють окремо і витримують при таких же умовах.

Після того, як фарш просолится, його кілька разів (зазвичай 4) пропускаючи через м'ясорубку, додаючи холодної води або колотого льоду, і спеції. Підготовлений фарш перемішують зі шпиком, попередньо нарізаним на кубики стороною 1см, наповнюють їм оболонку і перев'язують шпагатом. Кишкову оболонку в кількох місцях проколюють голкою. Перев'язані батони підвішують на палиці, витримують при 2-4 ° С протягом 8-12 годин, після чого 1-2 години коптять гарячим димом при 60-90 ° С. По завершенні копчення батони 1.5-2 години варять у воді при 80-85 ° С. Охолоджують ковбасу спочатку під холодним душем (30-40 хвилин), а потім в холодильнику.

Готову ковбасу можна додатково подкоптіть густим холодним димом при температурі 35-45 ° С протягом 4-5 годин. Зберігають мартаделлу в холодильнику при 4-8 ° С до 15 діб.



Повернутися до перегляду списку рецептів категорії

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Мартаделла. Щиро сподіваємося, що блюдо Мартаделла сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти