Головна |
Після осаду ковбасу коптять в гарячому (70-90 ° С) диму близько 1:00, а потім варять ще 1:00 при температурі 80 ° С. Вдруге коптять варену ковбасу при 40-45 ° С до 1:00.
Потім ковбасу сушать у холодному (не вище + 15 ° С), сухому, чистому приміщенні 4-6 днів. Термін зберігання напівкопчених ковбас 1-1.5 місяця в холодному сухому приміщенні або в холодильнику.