Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви зі свинини » Ковбаси й сосиски » Ковбаса кров'яна варена

Ковбаса кров'яна варена


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Свиняча грудинка, жирна свинина або м'ясо свинячих голів - 300г
- Шкурка свиняча, вуха, п'ятачки, ніжки свинячі - 600г
- Кров свіжа - 350г
- Нітрит натрію - 0.05г
- Сіль - 35г
- Перець чорний мелений - за смаком
- Кориця - до смаку
- Гвоздика - за смаком.
Приготування:
Свинячу грудинку, м'ясо свинячих голів і жирну свинину нарізають на шматки товщиною 2-2.5 см. І заливають водою (1: 1). У воді розчиняють 20г солі і нітрит натрію, поступово підігрівають до кипіння і витримують при цих умовах 10-15 хвилин. Потім м'ясо охолоджують і ріжуть на дрібніші шматочки розміром 6х6 мм.

Свинячу шкірку, п'ятачки, вуха і ніжки зачищають, промивають, варять 4-6 годин до розм'якшення. Потім видаляють кістки, а мозкових частини подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм.

Підготовлені компоненти змішують, додаючи сиру кров, спеції і залишок кухонної солі. Фарш набивають в оболонку, і батони варять 2-2.5 години у воді при температурі 85 ° С. Після закінчення варіння гарячу ковбасу укладають між двома дошками в один ряд і подпрессовивают. Під час пресування ковбаса охолоджується до 3-4 ° С.



Повернутися до перегляду списку рецептів категорії

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Ковбаса кров'яна варена. Щиро сподіваємося, що блюдо Ковбаса кров'яна варена сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти