| Головна |
для масляного тіста:
- Маргарин або масло - 300гдля основного тесту:
- Пшеничне борошно - 250гПосипати дошку борошном і розкачати на ній масляне тісто в прямокутник. Основне тісто розкачати в прямокутник вдвічі більше першого і таким чином, щоб краї його були тонше, ніж середина. На середину основного тіста, посипаного борошном, покласти прямокутник з масляного тіста, скласти все конвертом так, щоб масляне тісто було щільно прикрите, розкачати, злегка притискаючи, скласти втричі і поставити на 15 хв. в холодне місце.
Повторити розкочування 3-4 рази, після кожного разу поміщаючи тісто в холодне місце. На ніч тісто залишити в холодному місці, загорнувши його в серветку або пергаментний папір. Вранці розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, укласти у форму для тортів, змащену жиром так, щоб покрити дно і боки форми.
Форму з тістом вставити в дуже гарячу духову шафу (перевірте температуру духової шафи: шматок паперу, внесений в духовку, повинен зараз же пожовтіти) і пекти приблизно 15 хв. до золотистого кольору.
Приготування паштету. Голубів очистити, розрубати на половинки, обмити. Обмити телятину, свинину, очищені овочі та гриби. Всі покласти в каструлю, залити водою і поставити тушкувати до м'якості. Печінка очистити від плівок, обмити, нарізати скибочками, залити 1/2 склянки відвару і тушкувати 10 хв. Печериці очистити (зі старих зняти шкірку) нарізати скибочками і тушкувати з маргарином до м'якості, підливаючи відвар. Коли м'ясо стане м'яким, зняти з вогню, охолодити, з голубів витягти Кості. Хліб намочити у відварі. М'ясо, печінка я хліб пропустити 2 рази через м'ясорубку, використовуючи сітку для паштетів. До маси додати яйця, тушковані печериці; заправити меленими корінням, натертим мускатним горіхом я добре перемішати.
У форму з випеченим листковим тістом покласти шарами паштетную масу упереміж з м'ясом голубів. Останній слон зробити з паштетною маси і старанно його вирівняти. Вставити в среднегорячій духову шафу і випікати близько 1 ч. Паштет обережно вийняти з форми і подати на стіл з лимонним соусом або з соусом з корнішонів.