| Головна |
Окремо пропустити через м'ясорубку телятину, свинину і сало, скласти все у вогнетривку керамічну миску додати приправи, сіль, дрібно нарізану цибулю, одне за іншим 2 яйця і 20 г коньяку. Все перемішати. Залишити миску з фаршем відстоятися.
Обпалити, випатрати і очистити качку, відокремити м'ясо від кісток, зняти повністю шкіру. Філе і ніжки нарізати на смужки, замаринувати в залишився коньяку і додати нарізаний таким же чином мову. Подрібнити лавровий лист, висипати в нарізане м'ясо качки, додати концентрований грибний бульйон. Все перемішати.
Стінки керамічної миски викласти тонкими скибочками сала, потім шаром паштету, зверху покласти скибочки качки з мовою. Все ретельно накрити шкірою качки і знову тонким шаром сала. Поставити миску на водяну баню і встановити в духовку приблизно на 1.5 години. Запікати при температурі 150-180 °, після чого зняти сало зверху, охолодити протягом 20 хвилин і покласти на паштет вантаж (приблизно 1 кг). Витримавши кілька годин, страву можна подавати.