| Головна |
Зрізати м'ясо тонкими скибочками, вирізати з них гострої виїмкою гуртки. Образующуюся обрезь порубати якомога дрібніше, додати вершкове масло, гарненько перемять, потім протерти крізь сито, посолити, покласти трохи перцю, тертого сиру, влити мадеру (половину норми). Одержаний фарш поставити в холод і збивати, поки він не посвітлішає.
Готовий фарш і шматочки м'яса укласти в заздалегідь приготовлені формочки, обкладені листковим тістом: спочатку йде ряд фаршу, потім ряд шматочків дичини, потім дрібно нарізані печериці, злегка тушковані в мадері, ряд фаршу, і так чергувати до наповнення форми. Прикрити форму кришечкою з тіста, змастити яйцем, прикрити промасленим папером, поставити в гарячу піч або духовку. Готовність паштету перевіряйте дерев'яною лучиною. Коли страва буде готове, вийняти його з тіста, влити склянку соусу, приготованого з рідини, що залишилася після смаження, з додаванням лимонного соку.