Гусячі потрухи з рисом

Гусячі голови, шлунки, крила і шийки ретельно очистити, з лапок зняти товсту шкіру, відрізати кігті. Кожну з цих частин розрізати навпіл. Очищені овочі нарізати соломкою, зелений перець і помідори нарізати кубиками, зелений горошок відварити до м'якості в підсоленій воді. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в гусячому жирі, додати овочі (крім горошку, перцю і помідорів) і підрум'янити їх. Потім покласти в овочі підготовлені потрухи, приправити сіллю, перцем і майораном і тушкувати під кришкою в дуже невеликій кількості води. Поки пороху гасяться, підсмажити на гусячому жирі нарізані часточками гриби, приправлені сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки, що не помішуючи їх, а безперервно струшуючи сковороду.

В окремій каструлі обсмажити в гусячому жирі рис. Коли потрухи будуть наполовину готові, випарувати з них всю рідину, всипати рис, залити водою або кістковим бульйоном (об'єм рідини повинен бути вдвічі більше, ніж обсяг потрухів і рису), додати смажені гриби, зелений горошок, перець і помідори, перемішати, дати закипіти і поставити в духовку тушкуватися під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 20 хвилин).

За цей час гусячу печінку нарізати на 6 скибочок, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в невеликій кількості гусячого жиру. При подачі покласти на блюдо потрухи з рисом, прикрасити скибочками печінки, рис полити від смаження печінки жиром. Окремо подати тертий сир і томатний соус або соленье.

Угорське поняття «потрухи» включає в себе не тільки нутрощі, але і голову, шийку, лапки, крильця і спинку, тобто всі, крім грудки і ніжок.

Також Вас може зацікавити:

• Котлети з грибів і рису
• Плов з солодким перцем
• Салат із сиру по-французьки
• Суп рибний з рисом і помідорами
• Трубочки суші в платівці тофу
• Рис шафрановий з родзинками і фісташками
• Салат рисовий з креветками і манго

Останні рецепти