Головна |
|
В окремій каструлі обсмажити в гусячому жирі рис. Коли потрухи будуть наполовину готові, випарувати з них всю рідину, всипати рис, залити водою або кістковим бульйоном (об'єм рідини повинен бути вдвічі більше, ніж обсяг потрухів і рису), додати смажені гриби, зелений горошок, перець і помідори, перемішати, дати закипіти і поставити в духовку тушкуватися під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 20 хвилин).
За цей час гусячу печінку нарізати на 6 скибочок, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в невеликій кількості гусячого жиру. При подачі покласти на блюдо потрухи з рисом, прикрасити скибочками печінки, рис полити від смаження печінки жиром. Окремо подати тертий сир і томатний соус або соленье.
Угорське поняття «потрухи» включає в себе не тільки нутрощі, але і голову, шийку, лапки, крильця і спинку, тобто всі, крім грудки і ніжок.