для клярі:
- Сметана - 1 ч. Л.Підготовлене філе відбити, покласти на середину шматочок вершкового масла, запанірувати в тертому сирі, загорнути в філе і опустити в рідке тісто (кляр), потім обсмажити в розпеченому жирі, після чого дожарівать в духовці. Готову котлету покласти на блюдо, на кісточку надіти папильотку. На гарнір можна подати смажену картоплю, зелень, помідор або мариноване яблуко.
Як приготувати кляр. Змішати жовток, чайну ложку сметани, 2 столові ложки молока, сіль, цукор і борошно. Муки взяти стільки, щоб вийшло рідке тісто (як на оладки). В кінці замісу ввести збитий білок.