Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Мед

Мед

Мед - Це солодка в'язка рідина з приємним запахом, одержувана медоносними бджолами з нектару квіток або паді рослин (падь - солодке виділення на листі рослинного або тваринного походження). Мед створюють бджоли в результаті складного процесу, короткий опис якого Ви прочитаєте тут. Отже, бджола збирає з квіток рослин пилок і нектар (солодку жид кістка з домішкою органічних і мінеральних речовин, що виробляється спеціальними залозами квітки - нектарниками (у деяких рослин їх немає і нектар виділяється підставою віночка або підставою листочків чашечки)). Нектар містить в собі сахарозу, глюкозу, фруктозу і багато інших речовин. Вміст цукру в нектарі різних рослин коливається від 8 до 74%.

Натуральний мед - Це біологічно активний продукт досить складний, але все, що він містить, необхідно для людини. У меді визначається безліч речовин, благотворно впливають на обмінні процеси в організмі. Так, у ньому містяться цукри: 39% левульози (фруктози), 31% глюкози, 5% декстринів і 1,5-3% сахарози. Крім того, в меді є 0,1-2,3% протеїнів, 0,1-0,2% мінеральних речовин, 0,03-0,2% органічних кислот (солі яблучної, молочної, щавлевої, лимонної та винної органічних кислот ), майже всі відомі в природі мікроелементи (залізо, фосфор, магній, кальцій, мідь, сірка, калій, кобальт, германій, золото та ін.), ферменти - речовини, які в дуже малих кількостях значно прискорюють реакції обміну (інвертаза, діастаза , амілаза, глікогеназа, фосфотаза та ін.), в невеликих кількостях вітаміни (B1, В2, Вз, В5, В6, Н, К, С, Е, РР, провітамін А), антибактеріальні, протигрибкові, антидіабетичні, гормональні, ароматичні, фарбувальні і інші речовини, деякі біогенні стимулятори (у тому числі домішки пилку), що підвищують життєдіяльність організму, а також до 18-20% води. Можливе коливання цих компонентів в ту чи іншу сторону. Калорійність меду 315-335 ккал.

Мед, зібраний з різних рослин, відрізняється по запаху, виглядом, смаком і, звичайно ж, за складом.
Вміст вітамінів в меді збільшується в міру збільшення в ньому кількості пилку (вона дуже багата вітамінами).

Відомо, що при зберіганні овочів, фруктів і інших продуктів, що містять вітаміни, запас їх неухильно знижується. Цього не можна сказати про мед. У ньому вітаміни чудово зберігаються.

Що стосується мікроелементів, то ними багатий будь мед. Однак такі життєво важливі мікроелементи, як залізо, мідь і марганець (необхідні для кровотворення), у великих кількостях містяться в темних сортах меду (наприклад, в гречаному).

Ми багато споживаємо зараз продуктів рафінованих, збіднених мікроелементами, вітамінами та іншими необхідними біологічно активними речовинами. Це стає причиною цілого ряду захворювань. Мед допоможе нам задовольнити свої потреби в необхідних речовинах і тим самим поліпшити раціон, зробити його більш якісним і, отже, захистити нас від можливих захворювань.

З плином часу мед поступово кристалізується (зацукровується) і твердне. Залежно від компонентів зацукровується мед по-різному: якщо більше глюкози - великими ніжними кристалами, якщо багато фруктози - кристалізується дуже повільно і неправильно, з утворенням дрібних кристалів. Мед, в якому багато мінеральних речовин, кристалізується поступово, расслаиваясь. Грубо і крупно кристалізується мед, у якому більше сахарози. Взагалі кристалізація меду вказує на його доброякісність.
Рецепти з цим продуктом