Червонокачанна капуста - Різновид білокачанної, але розетка листя і качан у неї менше, зате він дуже щільний і формується пізно. Та й взагалі ранніх сортів червонокачанної капусти практично немає, тільки середньостиглі та пізні. Зберігаються вони дуже добре, тому їх починають активно використовувати у другій половині зими. До того ж червонокачанна капуста більш холодостійка, ніж білокачанна, і менше схильна хвороб та шкідниками.
У країнах Центральної Європи віддають перевагу саме червонокачанної капусти. Кальцію, корисного для наших кісточок, в ній більше, ніж в інших видах. Не обділена вона бета-каротином і калієм. Фітонциди червоної капусти не дають розвиватися туберкульозної палички. Ціанідин, що міститься в ній, володіє подібним дією з вітаміном РР, що запобігає судинні захворювання. Своїм кольором капуста у великій мірі зобов'язана саме йому. А особливі речовини - антоціани, які дарують їй багатство відтінків: пурпурного, багряного, фіолетового, усувають шкідливий вплив радіації, сприяють нормалізації діяльності кровоносних судин.
З цієї капусти краще робити салати. Нашаткуйте 700 г капусти (на 5 порцій), трохи посоліть, перетріть руками, поки вона не стане м'якою, додайте сік лимона, чайну ложку цукрового піску, 2 столові ложки рослинної олії, перемішайте. Через кілька хвилин капуста стане яскраво-червоною. Салат готовий.
