Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Білковий заварний крем

Білковий заварний крем


Приблизний час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
2 шт. білка
180гр. цукру
60мл. води
1ч.л. лимонної кислоти
1 уп. ваніліну

Приготування:
Білки за 10-15 хв до готовкі- дістати з холодильника.
Поставити варити сироп: змішати цукор, воду, лимонну кислоту.
Як тільки закипить сіроп- варити на маленькому вогні близько 6ти хвилин.
Сироп потрібно вливати киплячим в білки. Білки збиваються близько 1,5- 2 хвилин-тому за 2 хвилини до закінчення варіння сиропу починаємо збивати білки до стійкої піни з ваніліном і не припиняючи взбівать- влити до білків сироп тонкою цівкою. Продовжити збивання крему поки він не загусне, побіліє і почне блищати. Це займе близько 10 хв- за цей час крем добре охолоне.
Коли крем готовий- можна підфарбувати якими харчова барвниками. Краще це зробити відразу, а після можна відставити в холодильник для охолодження якщо не будете відразу використовувати.
невеликі замітки:
1) крем можна готувати заздалегідь-готовий вже підфарбований крем варто розкласти по пакетах і закрити (закриття) щоб не було повітря. на слід день- крем прекрасно тримає форму.
2) для утворення квітів з кольоровими оботкамі- просто не міняйте мішки для крему під час роботи. наприклад: зробили троянди багряного кольору, і в мішку залишився крем на стінках (я спеціально його там "оставляля" на стінках) -Додаємо в мішок крем білого кольору-і виходять білі квіти з багряним обідком. ну і т.д. для мармурового кольору або подвійного кольору- в мішок потрібно паралельно рівномірно закладати крем 2х квітів.

Примітка:
Порції: наприклад, для прикраси стандартного торта з 3х шарів бісквіта, діаметром 24см завитками знадобиться 2 порції крему.
Автор крему писала що необхідно варити сироп 8-9 хвилин, але на мої продукти це виявилося багато- крем зацукровується як тільки додавала в білки. Мені знадобилося зіпсувати близько 5ти порцій крему поки не домоглася желаемого- багато залежить від продуктів- і цукор у всіх різний, і вода, і режим комфорки і т.д.
Але коли отримаєте бажаний результат-воно того варто-але смак він такий як раніше були "кошички з білковим кремом"
Крем в готовому вигляді після охолодження може добу перебуває при кімнатній тим розчині не псуватися.
Смачного!




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Білковий заварний крем. Щиро сподіваємося, що блюдо Білковий заварний крем сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти