Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Свинина

Свинина

Свинина по хімічному складу відрізняється від яловичини великим вмістом жиру і меншим вмістом білків і води. Це обумовлює її більш високу калорійність. Свинячий жир більш легкоплавкий, ніж яловичий. При додаванні свинини в
фарш підвищується його засвоюваність організмом людини і поліпшується смак ковбасних виробів. Нежирна свинина містить до 0,1 кг жиру на 1 кг продукту, напівжирна -
не менше 0,3 і не більше 0,5 кг.
Фахівці стверджують, що м'ясо зберігає всі смакові та поживні властивості тільки у свіжому вигляді. Його можна не більше тижня зберігати в спеціальних холодильниках з так званої «нульовою зоною» (коли підтримується температура на рівні 0 градусів, у продукті не розвиваються бактерії і м'ясо залишається свіжим).
Але якщо ви все-таки купили свіже м'ясо і вирішили заморозити його про запас, важливо дотримуватися термінів зберігання. Так, свинина може зберігатися в замороженому стані близько півроку. Якщо м'ясо розморожено, то вдруге його заморожувати вже не можна, оскільки сильно змінюється хімічний склад.

 Якісні показники сала
Групи досвіду
Різниця на користь першої
Показники
1 група
2 група
некастровані хрячки
кастровані хрячки
Кількість тварин, гол.
4
4
-
Волога,%
9,09
8,76
1,14
Суху речовину,%
90,1
91,24
-1,14
Температура плавлення
36,85 ± 0,15
33,92 ± 0,10
2,93
Температура застигання
17,35 ± 0,63
16,55 ± 0,22
0,8
Коефіцієнт рефракції
1,45
1,45
0
Кислотне число, мл
0,39 ± 0,02
0,32 ± 0,02
0,07
Иодное число, г
61,65 ± 0,42
59,47 ± 1,36
2,18

Хімічний склад і якість м'яса-свинини
Показники
Групи досвіду
Волога,%
75
Суху речовину,%
25
Жир,%
1,17
Білок,%
22,62
Зола,%
1,1
Триптофан,%
1,2
Оксипролін,%
0,22
БКП
5,45
РН
5,4
Інтенсивність забарвлення, Е * 1000
122,5
Вологоємність,% від маси
48,25
Холестерин, мг /%, суху речовину
165
Рецепти з цим продуктом