Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Конина

Конина

Незважаючи на загальну тенденцію до скорочення чисельності коней в Росії, число табуни коней зберігається і становить близько 20% всього кінського поголів'я.

Перспективи розвитку м'ясного табунного конярства обумовлюються кормової ємністю величезних масивів природних пасовищ, недоступних для використання іншими видами сільськогосподарських тварин. М'ясне і молочне конярство традиційно розвивається в районах сухих степів, напівпустель і пустель південного сходу, а також в гірничо-тайгових районах Сибіру і Якутії, де місцеве населення використовує кінське м'ясо і кумис в якості продуктів харчування. У цих районах випускається широкий асортимент виробів з конини, що користуються великим попитом,
Молочне конярство розвивається не тільки в традиційних районах табунного конярства, а й у ряді областей європейської частини Росії, в Білорусії.

На території Росії конина виробляється в Республіці Алтай, Рязанської області, Республіка Саха (Якутія), Красноярському краї, Удмуртської республіки, Краснодарському краї, Республіці Бурятія, Кіровська області, Тюменської, Курганській, Омській, Свердловській, Брянської області.

На столах римських патриціїв найвишуканішим стравою вважалося м'ясо лоша. Це прекрасний дієтичний продукт і в наш час. Хімічний склад, калорійність, біологічна і харчова цінність конини. М'ясо сільськогосподарських тварин, у тому числі кінське, цінується за вміст у ньому повноцінних білків, жирів і вітамінів. У конину, залежно від віку, статі і вгодованості тварин, вмісту білка коливається від 18 до 23%; жиру - від 1-2 (при нестандартної вгодованості) до 18-20% (в тушах коней 1 категорії вгодованості). Хімічний склад м'яса коней конюшенного вмісту в середньому складає: води - 74,2%, білка - 21,6%, жиру -2,5% і золи 1%; м'яса казахських коней (табунного змісту) середньої вгодованості: води -70%, білка - 24,6%, жиру - 4,7% і золи -0,93%. У кінському м'ясі вміст вітаміну А досягає 20 мг% (в жирі), тіаміну - 0,07, рибофлавіну -0,1, нікотинаміду - 4,2 мг%.
Жир у табуни коней, в основному, відкладається на черевній частині і на ребрах, тому реберна частину туші має найбільшу калорійність - до 4 949 ккал. З віком коні вміст води у м'ясі знижується, кількість жиру збільшується. Кисломолочні продукти кумис, чігян містили цілий букет важливих для організму компонентів: молочна кислота, оцтова кислота, антибіотики. Зазначені сполуки покращували травлення і перешкоджали шлунково-кишкових захворювань. Кисломолочні продукти також заповнювали дефіцит важливого для обміну речовин людини вітаміну - аскорбінової кислоти.
Рецепти з цим продуктом