Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Лук-шалот

Лук-шалот

Імовірно батьківщина даного виду цибулі - Мала Азія. Поширений він тільки в культурі. У Західній Європі цибулю-шалот вирощують повсюдно. Лук-шалот вважають аристократичним цибулею, так як цибулина у нього дуже ніжна, соковита, смачна і ароматна. Особливо цей лук цінується в Західній Європі. Люблять його і в скандинавських країнах, в Італії, Іспанії, США. Все частіше посадки цього сорту цибулі можна зустріти і в Росії, проте досі наші городники чомусь його недооцінюють. Його називають також шарлот, сорокозубка, кустовка, кущевка.

Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) -двулетнее трав'яниста рослина сімейства Цибульні (Alliaceae).
Цибулина невелика, масою 25-50 г; забарвлення від фіолетового до білої. Кількість зачатків - 50-60. При посадці цибулина утворює багато листя і до 20 стрілок висотою 50-60 см. Листя цилиндрически-шиловидні, тонкі, з восковим нальотом. Стрілки без здуття, циліндричні. Квітки дрібні, білуваті. Суцвіття дрібне, пухке. Насіння дрібніше, ніж у цибулі ріпчастої. Цибулини шалот дуже схожі на цибулини цибулі ріпчастої: теж справжні, добре визріваючі і дуже добре (краще, ніж у ріпчастої) зберігаються, але зазвичай більш дрібні - від 9 до 40 г, і многозачатковие. Вони утворюють безліч пагонів - в одному гнізді до 30 шт. и більше. Листя тонше, ніж у ріпчастої, шиловидні, яскраво-зелені, довго не грубеющіе, довжиною 20-40 см.

Шалот цінується за ранню ніжну ароматну зелень, а також невеликі смачні цибулини, з яких готують прекрасні пікулі. Здавна він вважається цибулею гурманів, оскільки не заглушає тонкого смаку інших продуктів.
Володіє більш глибоким періодом спокою в порівнянні з цибулею ріпчастою. Цибулини відрізняються щільним будовою і вельми лежання. Холодостійкість висока, цибулини не ушкоджуються при температурі -10 ...- 15 ° С. Цінність цибулі-шалот полягає в його скоростиглості.

У цибулині цибулі-шалот, в порівнянні з ріпчастою цибулею, більше цукру, аскорбінової кислоти, мінеральних речовин. Він відрізняється високими дієтичними властивостями, і лікувальні властивості у нього набагато вище, ніж у ріпчастої.
Ще однією відмінною рисою цибулі-шалот є його раннеспелость: після посадки він швидко відростає і в зоні помірного клімату через 25-30 днів буває готовий для зрізання зелені, а через 70-80 днів дозрівають цибулини, випереджаючи цибуля ріпчаста на 20-30 днів. Особливо цінується цей лук в північних районах. При одних і тих же термінах посадки, що і у цибулі ріпчастої, він дає більш ранню зелень. Листя довжиною 25-30 см можна прибирати вже через місяць після посадки. Врожайність цибулі-шалот висока: зеленої цибулі - до 5 кг / м2, цибулин - до 3 кг / м2. Цибулини шалот дуже холодостійкі: вони можуть замерзати, а після поступового відтавання проростати без видимого ушкодження.

Важлива якість цибулі-шалот - це здатність добре зберігатися: чи не висихає, що не проростає при кімнатній температурі і зберігається до нового врожаю.

Розмножується насінням і цибулинами.
У їжу вживають як цибулини, так і листя (пір'я) в сирому, смаженому, пасерованому, відварному, маринованому вигляді. Лук гострих сортів частіше використовують у відварах, тушкованих стравах, супах, фаршах, а також додають до м'ясних, рибних, овочевих страв. Лук солодких сортів вживають у свіжому або маринованому вигляді в якості закуски або гарніру, в салатах. Річна норма споживання цибулі солодких сортів - близько 10 кг, гострих - в два-три рази менше.
Рецепти з цим продуктом