Змішайте вино і винний оцет, додайте нарізаний півкільцями цибулю, дрібно рубаний часник, перець горошком, сіль і прокип'ятіть. Покладіть філе скумбрії, влийте стільки гарячої води, щоб вона покрила рибу, і прокип'ятіть 7 хвилин. Викладіть скумбрію на блюдо.
Для соусу бульйон, отриманий після кип'ятіння, процідіть, охолодіть, змішайте з жовтками, сметаною, гірчицею і червоним меленим перцем.
Подавайте скумбрію холодної, полив соусом і оформивши зеленню.