Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Оливки

Оливки

Однією зі складових характеристики оливок є калібр - кількість ягід в одному кг сухої ваги. Чим більше цей показник, тим ягода менше.

У країнах Середземномор'я немає відмінності між оливками і маслинами, оскільки обидва ці продукту є плодами одного і того ж оливкового дерева і носять загальну назву "оливки". Оливкові дерева в цих країнах ростуть всюди і відрізняються один від одного тільки сортом, точно так само, як звичні для росіян яблуні і вишні. Тільки, на відміну від яблука, якщо ви зірвете з дерева оливку, то навряд чи зможете насолодитися її смаком, тому що в такому вигляді продукт неїстівний, оскільки містить велику кількість гіркоти. Звичний для нас смак продукти набувають тільки завдяки особливому способу приготування. Саме цим і пояснюється той факт, що одні оливки залишаються природного для них зеленого кольору, інші ж через насичення їх розчином кисню набувають чорне забарвлення.

Серед оливок існує поділ на їдальні і технічні сорти. Оливки столового сорти відрізняються соковитою і ніжною м'якоттю, легко відокремлюваною кісточкою і призначені для консервації. Оливки технічного сорти більш дрібні і жорсткі. Вони використовуються для виробництва олії.
Рецепти з цим продуктом