Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Пастернак

Пастернак

Пастернак (лат. Pastinaca, польовий борщ, поповник, козелки, стовбур) - рід дво- і багаторічних трав сімейства зонтичних, овочева культура.

15 видів в Євразії. Вирощують пастернак посівний (в коренеплодах цукру, вітамін С), в Євразії, Пн. і Пд. Америці; врожайність 400-700 ц c гектара.
Діючі речовини: ефірна олія, жирне масло, крохмаль (у корені).
Наукова медицина не надає пастернаку ніякого значення, хоча його ефірна олія за своєю дією має певну схожість з ефірною олією кмину.

Вживання в якості приправи. Останнім часом, коли використання в їжу ароматичних рослин розширилося, звернули увагу і на пастернак. У Центральній Німеччині, правда, завжди використовували пастернак як приправу до овочевих страв, супів і свіжих салатів. Це сприяє здоров'ю і запобігає метеоризм. Плоди пастернаку розтирають і додають трохи (можна з кропом) в салатну суміш, особливо з огірків і помідорів. Плоди пастернаку гарні для приготування маринадів з гарбуза, кабачків та огірків. Кислі овочі, що викликають здуття живота, завдяки пастернаку краще засвоюються. Корінь пастер-. нака володіє прекрасним смаком. У деяких місцях для цієї мети вирощують особливий сорт пастернаку. У порівнянні з іншими коренеплодами (буряком, морквою та ін.) Значення пастернаку, звичайно, невелика, але деякі гурмани вживають його як ароматичну спецію.

Застосування пастернаку, як правило, побічних ефектів не дає. Однак у сприйнятливих людей можуть з'явитися висипання на шкірі, які після припинення лікування зникають.

По запаху він близький до петрушці і селері. У 100 г пастернаку міститься до 40 мг вітаміну С. По запаху він близький до петрушці і селері. Пастернак служить приправою до тих же страв, що петрушка і сельдерей.Он - один з компонентів соусу до осетрини і цвітній капусті. У Білорусії з цією пряністю готують мочені яблука.
Рецепти з цим продуктом