Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування  " Гострий перець

Гострий перець

Гострий (пекучий) перець, Який буває крупно- і дрібноплідним, зазвичай використовується як приправа супів, соусів, м'ясних страв, консервів і т.д. Застосовується також в сушеному і молотом вигляді. Гострий перець надає особливий смак соусам і збуджує апетит. Гострий смак перцю додає алкалоїд капсаїцину, подразнює слизову оболонку рота і шлунку, стимулює виділення шлункового соку, в результаті чого підвищується апетит і активніше протікає травлення. Найбільше капсаїцину знаходиться на внутрішніх стінках перцю і близько насіння. Гострий перець багатший, ніж солодкий, вуглеводами, білками, мінеральними солями і вітамінами.

Сорти гострого перцю:

Вишенька - Середньопізній, урожайний, дуже красивий сорт: майже метровий кущ при гарному догляді буває усипаний плодами, що створюють ілюзію вишневої гілки.

Шінгоншішка - Гострий, пекучий, високоврожайний перець.

Слонячий хобот-304 - Середньостиглий, плоди довгі, конусоподібні, вигнуті, червоні, м'якоть тонка, смак середньої гостроти.

Український гіркий - Середньостиглий, плоди довгі, конусоподібні, гладкі, червоні, м'якоть тонка, на смак - гострі.

Астраханський-147 - Середньостиглий, плоди конусоподібні, гладкі, червоні, загнуті донизу.

Пекучі сорти:

З пекучих перців у світовому овочівництві найбільш відомі і популярні наступні сорти-типи:

- "Смородіновідний"- Плоди дрібні, розміром з лісовий горіх. Колір шкірки червоний, на смак - гострий. Практичне значення невелике.

- Ще більш гострий "Чилійський"Перець. Плоди його також червоні, але розміром побільше (до 4,5 сантиметрів завдовжки).

- Сорт "Кайеннскій"Дає найбільш пекучі стручки. Саме за цю якість він і отримав широке розповсюдження. Стручки його довгі, вузькі, викривлені, з нерівною поверхнею. Лістьєв на кущах виростає менше, ніж плодів. Кущ ж досить рослий, розкидистий, з довгими бічними гілками. У насіннєвий стиглості стручки набувають червоний або жовтий колір.
Рецепти з цим продуктом