Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Осетер

Осетер

Осетрові (Acipenseridae), сімейство риб групи хрящових ганоїдів. Рило більш-менш подовжене; рот без зубів, відважний, нижній, перед ним 4 вусики. Внутрішній скелет хрящової. Тіло вкрите п'ятьма рядами жучок і кістковими зернятками і пластинками. Передній промінь грудних плавців у вигляді товстої колючки. Найбільш великі осетрові досягають довжини 9 м (білуга). 4 роду, які об'єднують 23 види: білуги (2 види: білуга і калуга), осетри, лопатоноса і ложнолопатоноси. Поширені в Північній півкулі (зустрічаються до Ю. до тропіка Рака). Всі осетрові розмножуються в річках, т. Е. Тільки в прісній воді. Нерестяться навесні і влітку, зазвичай на бистрині з галечниковим грунтом; ікринки приклеюються до дна.
Частина осетрових - прісноводні (житлові) риби (лопатоноса, ложнолопатоноси, стерлядь і американський озерний осетер), решта напівпрохідні або прохідні: для ікрометання вони входять у ріки, а для нагулу повертаються в море. Молодь прохідних осетрів скочується в море. У деяких видів прохідних осетрових є житлові та напівпрохідні форми. Половозрелость у осетрових зазвичай наступає на 8-10-му році і пізніше. Серед осетрових є хижаки (білуга, калуга і ін.) І види, що харчуються в основному донними безхребетними (осетер, стерлядь та ін.). Осетрові - найцінніші промислові риби. Найбільша частина світового улову припадає на частку Росії. Чисельність деяких прохідних осетрових різко скоротилася через порушення умов відтворення, а в ряді водойм - через занадто інтенсивного промислу.

Літ .: Життя тварин, т. 4, ч. 1, М., 1971; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971.
В. М. Макушок

Осетри (Acipenser), рід риб сімейства осетрових. Прісноводні і прохідні форми. Довжина тіла до 3 м; важать до 200 кг (балтійський осетер). 16 видів. У Росії зустрічається 8 видів: шип, стерлядь, севрюга; російський осетер (A. g (ldenst (dti) - населяє басейн Чорного, Азовського і Каспійського морів, прохідна і житлова форми; сибірський осетер (А. baeri) - мешкає в річках Сибіру від Обі до Колими і Індігірки, напівпрохідна форма; в Байкалі і Зайсане - житлові озерні форми; амурський осетер (А. schrencki) - живе тільки в басейні Амура, напівпрохідна і житлова форми; атлантичний, або балтійський, осетер (A. sturio) - прохідна риба басейну північній частині Атлантичного океану, Середземного, Чорного та Балтійського морів, рідкий; сахалінський осетер (A. medirostris) - прохідна риба басейну північній частині Тихого океану (від Берингового моря до Корейського півострова і Каліфорнійського), усюди нечисленний. Осетер - дуже цінні промислові риби (особливо російський осетер і севрюга). Найбільша кількість виловлюють у Каспійському морі. У Росії деякі види осетра розводять штучно.

Літ .: Берг Л. С., Риби прісних вод СРСР і суміжних країн, 4 вид., Ч. 1, М. - Л., 1948; Життя тварин, т. 4, ч. 1, М., 1971; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М., 1971.В.
В. М. Макушок

Рецепти з цим продуктом