Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Кролик

Кролик

У його м'ясі менше азотовмісних речовин (рясно дають шлаки), ніж у курятині, і більше - захищають від ожиріння. Ось чому його м'ясо відноситься до особливих дієтичних продуктів. Страви з кролятини корисні всім, особливо при атеросклерозі, недокрів'ї, хворобах печінки і желчевиносящіх шляхів: холіну в кролятині до 116 мг%, в м'ясі курки 76 мг%, і в м'ясі гусака - 59 мг%. М'ясо кролика містить 20,7 г% білків, 12,9 г% жирів, 364 мг% калію, 246 мг% фосфору, 25 мг% магнію, 4,4 мг% заліза, 4,0 мг% вітаміну РР, до 0, 10 мг% вітамінів В1, В2, а також кобальт, мідь, сірку, кальцій, марганець, вітаміни Д і Е. Для профілактики атеросклерозу слід віддавати перевагу кролятині перед іншими видами м'яса.

Кролятина відноситься до білого м'яса. Є повноцінним джерелом білка, мінеральних речовин і вітамінів. Кількості білка в ній більше ніж у баранині, яловичині, свинині, телятині ...
Низькокалорійний продукт. Вітамінний (С, В6, В12, РР ...) і мінеральний (залізо, фосфор, кобальт, марганець, фтор і калій) склад м'яса кролика практично непорівнянний ні з яким іншим м'ясом. Бідний солями натрію.
Особливо корисна кролятина для осіб, які потребують повноцінних білкових продуктах, дітей дошкільного та підліткового віку, годуючих матерів, престарілих.
Регулярне харчування цим м'ясом сприяє підтримці нормального для людини жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин.

З вишукувань американських учених, підтвердженими дослідженнями наших вчених, кролик не сприймає в свій організм стронцію-90 та інших продуктів ядерного розпаду, гербіцидів, пестицидів і т.д.
Регулярний прийом кролячого м'яса сприяє підтримці в організмі нормального жирового обміну і оптимального балансу поживних речовин. Наявність в кролятині лецитину і невеликий вміст холестерину профилактирует атеросклероз.

У порівнянні з заячиною м'ясо кролика (особливо одомашненої, він більший дикого) більш світле і ніжне, його простіше і швидше готувати, у нього немає незаперечного аромату дичини. Багатьом воно нагадує курятину; кулінарні прийоми і основні рецепти приготування також аналогічні. Кроляче м'ясо дуже цінують дієтологи через низького вмісту холестерину і жирів - всього 135 калорій на 100 г. Правда, зберегти цю пісну привабливість вдається лише при готуванні на пару, що для мальтійської кухні якраз не характерно. У всіх інших випадках м'ясо кролика вбирає жир, на якому готується, стаючи менш дієтичним, зате більш смачним.

Через низький вміст жиру і холестерину дієтологи рекомендують людям, що страждають високим кров'яним тиском, атеросклерозом, хворобами печінки і жовчного міхура, гастритами і виразками шлунка і дванадцятипалої кишки та іншими хворобами травної системи, використовувати в своєму раціоні харчування кроляче м'ясо.

Перш ніж готувати, тушку слід залити холодною проточною водою і вимочити м'ясо протягом 6-8 годин, періодично міняючи воду. Задня частина тушки, що містить менше сполучної тканини, найбільш придатна для смаження, а передню краще відварити або згасити, приготувати рагу або плов. З м'якоті виходять смачні і соковиті котлети, биточки - особливо гарні парові з натуральної рубки, але апетитні і смажені.

Виробниками м'яса кроликів на території Росії є: Мурманська область, Новосибірська область, Тюменська область, Білгородська область, Кіровська область.В Ленінградської області широкого поширення набула технологія, розроблена кролівників Михайловим, так звана технологія МІАКРО (Михайлівське акселерационного кролівництва) на основі використання високоцінних племінних тварин .
Рецепти з цим продуктом