| Головна |
М'ясо промити, порізати великими шматками, скласти у велику каструлю, куди додати дрібно нарізану цибулю і порізані кубиками помідори. Помідори попередньо обшпарити окропом і зняти з них шкірку. Залити м'ясо і овочі двома склянками води, щоб вона повністю покривала продукти, приправити сіллю за смаком. Довести воду до кипіння, після чого додати шафран і мелений чорним перцем. Зменшити вогонь і тушкувати м'ясо з овочами під кришкою приблизно 45-60 хвилин. Потім почистити і крупно нарізати ріпу, моркву, капусту і цукіні.
Додати моркву та ріпу і 15 хвилин, потім додати капусту, цукіні і готувати, поки м'ясо і овочі не стануть м'якими. Після цього засипати попередньо зварений турецький горох, зменшити вогонь і тушкувати близько 5 хвилин. У самому кінці приготування м'яса з овочами додати харісса і дрібно порізану зелень кінзи.
Кус-кус залити гарячою водою і залишити до тих пір, поки вода не вбереться. Після перекласти крупу в друшляк з дрібними отворами і довести до готовності над каструлею з киплячою водою або над каструлею, в якому гасяться м'ясо з овочами.
Готовий кус-кус викласти на блюдо, полити олією, зверху або навколо укласти м'ясо з овочами.