Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Камбала

Камбала

Камбали, Камбалообразний (Pleuronectiformcs), загін риб. Тіло сильно стисло з боків, у більшої частини камбали - широке і відносно короткий. Камбали близькі до окунеподібних, відрізняються від них несиметричним будовою черепа, у зв'язку з чим очі знаходяться на одній стороні. Майже у всіх камбал колючі промені в плавцях відсутні. Плавального міхура немає. Порожнина тіла сильно скорочена. Спинний і анальний плавники довгі, хвостовий зазвичай відособлений, черевні - зрушені на горло, звичайно не більше ніж з 6 променями. Розміри камбал від 7 см (Arnoglossus kessleri) до 4,5 м (білокорі палтус). Камбали - переважно морські риби; деякі входять у ріки. У дорослому стані ведуть донний спосіб життя, лежачи на одному боці. Сліпа сторона слабо пігментована. 2 підряди. ПІДЗАГІН Psettodoidei складається з 1 сімейство з єдиним родом, що включає 2 види. Довжина тіла до 70 см. Один вид - Psettodes erumei - мешкає в Індійському океані і Червоному морі, інший - P. belcheri - в прибережних водах тропічній частині Західної Африки. ПІДЗАГІН Pleuronectoidei включає 4 сімейства: ромби, власне К. (Pleuronectidae), морські мови і Cynoglossidae. Останні 2 сімейства мешкають головним чином у тропічних водах. Власне камбал включають 5 підродин, з яких 2 мешкають в екваторіальних водах, 2 - у водах Південної півкулі.
У Росії - лише звичайні камбали (Pleuronectinae); типово донні морські риби прибережних і помірних глибин; рідко зустрічаються на глибині більше 1 тис. м. Ряду видів властиво амфібореальное поширення. Деякі. види входять в гирла річок, наприклад річкова, зірчаста, полярна камбала. Ікра майже у всіх камбал пелагическая. Личинки (мал.) Мають симетричну будову і добре розвинений плавальний міхур; живуть в товщі води, харчуючись дрібними планктонними ракоподібними. У міру зростання личинки її череп стає несиметричним, очі переміщуються на одну сторону голови, плавальний міхур зникає, тіло уплощается і мальок камбали переходить до донного способу життя, лягаючи на грунт однією стороною тіла. Камбали здатні швидко змінювати забарвлення відповідно до кольору навколишнього грунту. Дорослі камбали харчуються донними безхребетними; деякі нападають на риб.
Більшість звичайних камбал має смачне м'ясо і є предметом промислу. У Росії найбільш різноманітна фауна камбали далекосхідних морів (25 видів); менше їх у Баренцовому і Білому морях (9 видів); в арктичних морях широко поширена лише полярна камбала (Liopsetta glacialis). Біля берегів Камчатки і в півн. частині Японського моря основне промислове значення мають желтоперого камбала (Limanda aspera) і гостроголова К. (Cleisthenes herzensteini); в Баренцевому морі морська камбала. (Platessa platessa), Камбала-йорж і ершоватка. У Чорному морі промишляє калкан. Найбільшу харчову цінність мають палтуси.

Літ .: Промислові риби СРСР. Описи риб. (Текст до атласу кольорових малюнків риб), [М.], 1949; Нікольський Г. В., Приватна іхтіологія, 3 вид., М .. 1971; Життя тварин, т. 4, ч. 1, М., 1971.
Г. В. Нікольський.

Рецепти з цим продуктом