Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Зефір по ГОСТ

Зефір по ГОСТ


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
300гр. готового яблучного пюре
1 білок
250гр цукру
2-3уп. ваніліну

Сироп:
300гр. цукру
160мл. води
175гр. патоки або глюкозного сиропу (можна замінити цукром, такої ж ваги)
10гр. агар-агару або 30-40гр желатину

Приготування:
Приготувати яблучне пюре: 600-700 гр очищених яблук антонівки запекти до м'якого стану в духовці при 200гр близько 30 хв. АБО можна взяти самі зелені і самі кислі яблука і без води приготувати в каструлі (гусятниці, скороварці) або запекти в духовці. З готових яблук приготувати пюре: перетерти через сито або перетворити на пюре блендером. (Думаю що можна купити навіть готове яблучне пюре з дитячого харчування, в якому немає ніяких добавок;)).
Желатин або агар-агар замочити у воді на 10-15 хв щоб набрякли.
Приготувати сироп: цукор, воду, патоку (або що є: глюкоза, цукор) всипати в каструлю і преба на вогонь.
Важливо !!! :
Якщо готуєте на агар-агарі - то додати агар-агар відразу в сироп і варити все разом.
Якщо готуєте на желатині - то желатин трішки підігріти і вводити в зефірної маси в самому кінці, желатін- не можна кіпятіть- він втрачає свої желюючий властивості.

Сироп варить 5-10 хв, поки не вийти липучі "ниточка".
Поки варитися сироп: у яблучне пюре додати цукор і почати збивати. Додати половину білка- збивати. Як маса побелеет- додати залишився білок, ванілін- збивати. Не припиняючи збивати влити гарячий сироп і збивати до однорідності.
Якщо на агар-агарі - то нічого робити вже не треба, він є в сиропі.
Якщо на желатині - то набряклий желатин трішки підігріти щоб став рідким, але не кип'ятити! і, продовжуючи збивати зефірної маси, влити розтоплений желатин.
Якщо на агар-агарі - то без зволікання відсадити зефірінкі (ложкою або кондитерським мішком з насадкою зубчики) на застелену пергаментом поверхню. Дати висушитися при кімнатній тем-ре 24 години.

Якщо на желатині - то дати зефірної маса охолонути до моменту коли зефірна маса почне трохи тримати форму, потім- відсадити зефірінкі (ложкою або кондитерським мішком з насадкою зубчики) на застелену пергаментом поверхню.
Дати висушитися при кімнатній тем-ре 24 години.
Співвідношення: 5гр агар-агару = 20гр желатину.
Але я взяла всього 30гр желатину, побоялася що буде дуже багато. Я побоялася що від великого кол-ва зефір буде пахнути дуже желатином, йому притаманним запахом. Просто потурбувалися довше часу і терпіння поки маса почне застивать- я чекала 2,5 години. І в підсумку зефір тримав форму але був дуже ніжним як суфле.
Агар-агар тим краще що у нього більш сильні желирующий властивості, це насправді водорості- дуже корисні для організму і він може застигати при тем-ре 35-40градусов навіть.
Готові половинки склеїти між собою попарно і хорошенечко вмочити в цукрову пудру з усіх боків.
для любителів зефіру в шоколаде- облакнуть в розтоплений шоколад.
і можна насолоджуватися ніжним справжнім смаком цього грецького десерту.
Смачного!

Примітка:
Результат перевершив всі очікування!
вихід- 30-35 штук попарно склеіних зефірінок стандартного магазинного розміру.
і найважливіше що писати зробило довше ніж готувати.
але щоб не дуже засмучуватися і панікувати в процесі приготування - лучще взяти агар-агар як належить за рецептуре- тоді буде 100% результат.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Зефір по ГОСТ. Щиро сподіваємося, що блюдо Зефір по ГОСТ сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти