Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Часник

Часник

Часник - (Allium sativum), цибулинна рослина роду лук сімейства лілійних. Листя плоске, ланцетоподібне, жолобчасті, прямостоячі або пониклі. Квітконосне стебло (стрілка) виконаний і рівний, висотою 60-150 см. Цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою.

Якщо цибулинки не використовують для розмноження, то стрілки у часнику обламують незабаром після їх появи з пазухи останнього листа, що збільшує врожай підземних цибулин на 20-40%. Часник вживають у їжу в свіжому і консервованому вигляді, використовують в кулінарії. У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, 6,0-7,9% білкових речовин, 7,0-28 мг% вітаміну С (у листі - до 80%), 0,5% цукрів, 20-27% полісахаридів . Гострота смаку і своєрідність запаху часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому містяться фітонциди, що вбивають збудників багатьох хвороб.

Вміст поживних речовин на 100 г:
• Білки: 6,5 г
• Вуглеводи: 5,2 г

• Зміст вітамінів на 100 г:
• Вітамін B1: 0,08 мг
• Вітамін B2: 0,08 мг
• Вітамін B6: 0,60 мг
• Вітамін C: 10,0 мг
• Вітамін PP: 1,20 мг

Зміст макроелементів на 100 г:
• Залізо: 1,5 мг
• Калій: 260 мг
• Кальцій: 60 мг
• Магній: 30 мг
• Натрій: 80 мг
• Фосфор: 100 мг
• Хлор: 30 мг

Вміст мікроелементів на 100 г:
• Йод: 9 мкг
• Кобальт: 9 мкг
• Марганець: 810 мкг
• Мідь: 130 мкг
• Цинк: тисячі двадцять п'ять мкг

Часник багатий селеном (попереджуючим, як і вітамін Е, захворювання печінки), містить білок, вуглеводи, кальцій, фосфор, залізо, магній. У ньому багато вітамінів групи В, вітаміну С, різних цукрів. Своїм ароматом він зобов'язаний глюкозіту Алліна, що розщеплюється під дією ферментів на глюкозу і алліцин - летюча з'єднання сірки. Останній-то і володіє характерним неприємним запахом, але при цьому вбиває хвороботворні бактерії. Припускають, що в часнику є навіть з'єднання гормональної дії і радіоактивний уран.

Часник - найбагатше джерело фітонцидів (вони є також в цибулі, кропі, хроні, черемше), що пригнічують розвиток хвороботворних грибків і бактерій. Він дезінфікує порожнину рота, травну, дихальну системи, лікує хронічний пронос, атеросклероз, попереджає розвиток старечого маразму та інфарктів.

Цілющі властивості часнику описані приблизно 1 550 років до н.е. в знаменитому папірусі "Кодекс Еберса". Давньоримський лікар Діоскорид, котрий у I в. н.е., вперше розповів про нього як про лікарську рослину і вказав медичне застосування - для ослаблення шлункових кольок. Стародавні греки і слов'яни використовували часник при укусах змій і називали "зміїної травою". У Китаї препарати з часнику були відомі ще в 2600 році до нашої ери. 900 рецептів лікування часником зберігалося у Авіценни. У Росії, в "Ізборнику Великого князя Святослава Ярославовича", складеному у 1073 році, в числі основних лікарських рослин згадується часник. А в Стародавньому Китаї у часнику було і вже знайоме нам побічна застосування. Часник - разом з шумом і гамором - повинен був розполохувати злих духів під час похоронної церемонії.

Завдяки сечогінну, потогінну, протіволіхорадочним і сильні бактерицидні властивості часник - давно і добре відомі ліки при таких інфекційних захворюваннях, як грип, ангіна, дизентерія. Зовнішньо (у вигляді кашки, соку, мазі і водних настоїв з цибулин і листя) його використовують для лікування погано гояться ран, при ангіні, нежиті, себореї ...

Дослідники з Пенсільванії виявили, що часник ще й протираковий засіб - про це свідчать і дані епідеміологічних досліджень: у країнах, де часник є традиційним компонентом національної кухні, частота захворювання на рак нижче в порівнянні з тими країнами, де часник у фаворитах не значиться.

Офіційна медицина рекомендує спиртову настойку часнику при атонії кишечника, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі. Сухий екстракт часнику - один з головних компонентів препарату аллохол, популярного при лікуванні різних захворювань жовчного міхура і печінки. Корисний аллохол і при постійних запорах. В останні роки з'явилися нові ліки: АЛЛІКОР, алісат - які рекомендуються при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі.
Сучасні дослідження показали, що часник знижує артеріальний тиск, допомагає при гіперліпемією (надлишку жирів, у тому числі холестерину, в крові), уповільнює вікові зміни тканин (у тому числі звапніння стінок аорти), попереджає розвиток артрозів, допомагає в профілактиці ракових захворювань. Не кажучи вже про застудах, грипі і бронхітах. При грипі та застуді рекомендується з'їдати по 6 часточок часнику в день - сирих або варених в залежності від стану шлунка, для профілактики інфаркту, артеросклероз та зменшення холестерину в крові - по 1 часточці в день, щоб знизити артеріальний тиск - по 2 часточки.

Зовнішнє застосування ще простіше: потрібно просто натерти хворе місце або так звані енергетичні точки розрізаної навпіл часточкою часнику або гелем із вмістом не менше 0,4% часниковою витяжки.
Клінічні дослідження показали, що унікальні речовини, що містяться в часнику, запобігають виникненню згустків крові (тромбів), в цьому плані часник випереджає навіть такий потужний антикоагулянт, як аспірин. Більше того, вчені змогли переконатися, що досить приймати (власне кажучи, з'їдати) по 1 часточці часнику протягом 12 днів, щоб підвищений артеріальний тиск помітно знизилося, крім того, у часнику-пацієнтів було відзначено значне зниження рівня холестерину в крові. А при прийомі часниковою витяжки протягом 1 - 4 місяців рівень холестерину знижується на 10 - 15%. Лікувальний ефект проявляється після 1 місяця прийому і триває до 6 місяців.

Однак не можна забувати, що часник може надавати дратівливу дію на шлунково-кишковий тракт, нирки і печінку. Тим, хто раніше не їв багато часнику, а тепер вирішив їм полікуватися, слід приступати до цього з обережністю, почавши з невеликих доз (0,5 - 1 зубчик в день). Часник протипоказаний при хворобах нирок, епілепсії, вагітності, небажаний при загостренні геморою. Є до нього індивідуальна непереносимість.

Свіжим соком часнику або маззю з його соку і свинячого сала, узятих в рівних кількостях, видаляють бородавки і мозолі. У гомеопатії часник застосовують при бронхіальній астмі та іоллінозах, в косметиці - для зміцнення волосся.
Існують дані про позитивну дію часнику на серце. Однак питання про те, в якій кількості і вигляді необхідно з'їдати часник для отримання позитивного дії на серце, залишається відкритим.
Часникова настоянка в осінньо-зимовий період охоронить вас від простудних та інфекційних захворювань. Її рецепт простий: одну третину пляшки наповнити порізаним часником, залити горілкою і настоювати 14 днів у теплому місці, щодня збовтуючи.

Еліксир здоров'я: 100 г часнику розмолоти, вичавити сік шести лимонів, помістити суміш в банку з широким горлом, зав'язати марлею, настоювати 24 години. Перед прийомом збовтувати, приймати один раз на день перед сном одну чайну ложку суміші на півсклянки води.

У процесі виготовлення харчових добавок, до складу яких входить часник, більша частина корисних речовин, що містяться в часнику, втрачає свої корисні властивості. Поки не існує даних, які говорять про те, що вживання харчових добавок із часником знижує ризик розвитку ракових захворювань.
Можна готувати з часнику смачні і корисні супи, багаті мікроелементами, особливо таким життєво необхідним мозку і шкірі цинком.

При приготуванні різних страв з часнику слід пам'ятати, що для того, щоб зберегти корисні властивості, часник не можна довго і сильно нагрівати. У супи та другі страви дрібно нарізаний часник закладайте тільки тоді, коли вони готові: вогонь вже вимкнений, але їжа в каструлі і на сковороді ще з пилу з жару. Потрібно 3 - 4 хвилини, щоб часник "настоявся". Тільки так створюється м'який, приємний, не дуже різкий його аромат, рівномірно просочує приготовлену їжу і гармонійно поєднується з іншими прянощами. Не слід класти часник у вже готове, подане на стіл або остигле блюдо - його різкий запах "заб'є" всі вишукування кулінарії, "спростить" їх.
Запах часнику можна стримати і навіть знищити іншими прянощами: корицею, гвоздикою, цедрою, м'ятою, анісом, кмином. Запах з рота зникає, якщо пожувати свіжу петрушку.
Рецепти з цим продуктом