Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Макарони і локшина

Макарони і локшина

Назва "макарони" походить від грецького "Макар" - "благодать", "щастя": так греки іменували якесь своє борошняне блюдо, мабуть, здавалося їм дуже смачним. А у греків це слово і запозичили італійці.

Макаронні вироби низько калорійні - 190 калорій на 50 г сухого продукту. Що особливо цікаво (і суперечить загальноприйнятій думці), в макаронах міститься потрібну кількість білків - 13 г на 100 г продукту, що сприяє схудненню, так як при їх споживанні "тане" жир, а не м'язова тканина. Крім того, поживна цінність макаронів визначається ще й містяться в них крохмалем (70%), який дуже добре засвоюється. Блюдо, приготоване з 100 г цього продукту, на 10% забезпечує нашу добову потребу в білках і вуглеводах. Містять макарони і так звані повільні цукру, сгорающие практично в повному обсязі, але поступово. Фахівці відзначають, що ці цукру - краще "паливо" для спортсменів: вони заповнюють запаси глікогену в м'язах. Вдобавок макарони багаті вітаміном В, що знижує втому. . На 70 відсотків макарони складаються з вуглеводів, а це - повноцінний джерело енергії, вміст жирів в макаронах без добавок надзвичайно мало - всього близько 1,8 відсотка. А необхідних мінеральних речовин і вітамінів в макаронах предостатньо.

Довгі макарони прямі за формою і довжиною від 20 см - це спагетті (мотузочок, пров. З італ.), Макарони-трубочки з отвором посередині, локшина широка і локшина хвилеподібна (реджінетте, по-італійськи).

Тонкі і довгі макарони особливо гарні з вишуканим легким соусом, але не дуже рідким, інакше соус буде стікати по їх гладкій поверхні. Спагеті (вермішель) просто приготувати з сиром або часником та олією, локшину широку - з гострим соусом.

Короткі макарони - своєрідні і неповторні за формою ріжки і равлики, косо обрізані трубочки (пенне по-італійськи), вушка і мушлі (італійці їх називають Конкильони), спіралі (фузіллі), черепашки лялечки і вузька локшина. Найкраще короткі макарони заправити густим і гострим томатним соусом і овочами.

Дрібні макарони - ідеальні для супу. Різана вермішель паутинка, маленькі фігурні дитячі макарони - так подобаються дітям.

Макарони варять двома способами: зливним, тобто у великій кількості води, і неслівним.

При варінні зливним способом співвідношення води і макаронів береться не менше 6: 1. Воду доводять до кипіння, солять (10 г солі на 1 л води) і опускають в неї макарони. Варять при слабкому кипінні без кришки, помішуючи. Терміни варіння залежать від розміру макаронів, ступеня їх висушування, складу. Тому готовність макаронів зазвичай визначають практично, пробуючи їх. Ідеально зварені макарони, у яких відчувається жестковатая серцевина, італійці називають «аль денте». Готові макарони відкидають на друшляк і дають стекти воді, потім, щоб вони не злиплися, заправляють маслом або соусом. Не рекомендується промивати макарони - це призводить до обсіменіння їх мікроорганізмами і втрати поживних речовин.

Неслівним способом варять макаронні вироби для запіканок. У цьому випадку води або суміші води з молоком беруть у співвідношенні 2: 1. Варять макарони таким чином, щоб рідина повністю вбралася в вироби.


Локшина - Харчовий продукт, що готується з пшеничного борошна, замішаної на воді. У деякі сорти локшини додають яйця або яєчний порошок, вітаміни. При промисловому виробництві локшина ріжеться на лапшерезних машинах або випрессовивается у вигляді стрічок через отвори матриць на гвинтових гідравлічних або шнекових пресах. Випрессованного стрічки ріжуться на відрізки певної довжини і сушаться нагрітим повітрям при 80-90С.
Види локшини:
"Целофанова" - з картопляного абобобового крохмалю і води
Яєчна - з яєць, пшеничного борошна і води
Рисова локшина - з рисового борошна і води
Рисова вермішель - більш тонкий варіант локшини
Рисові млинці - з рисового борошна і води
Гречана локшина - з гречаної і пшеничної муки і води
Рецепти з цим продуктом